L’hamburger integrale con manzo e peperoni è un piatto unico appagante e una di quelle ricette che necessitano di tempo e passione. Quello che vi proponiamo è un hamburger interamente homemade: dal pane (“bun” come si chiama in inglese) alla maionese. Uno dei passaggi cruciali di questa ricetta è la marinatura degli ingredienti, ciascuno ha il suo mix, e in particolate, nella marinatura della carne, spicca un ingrediente eccentrico: il Whisky.
Di tutti questi passaggi, se volete velocizzare la ricetta, potete evitare quello della preparazione del pane, ma in quel caso affidatevi ad un artigiano per farvi avere un panino all’altezza di questo condimento. Fidatevi che il risultato è oltre ogni aspettativa.
- Farina di farro 250 g
- Farina integrale 250 g
- Acqua minerale 200 ml
- Olio extravergine di oliva 80 ml
- Zucchero semolato bianco 50 g
- Sale fino 7 g
- Lievito 4 g
- Uovo 1
- Latte per spennellare
- Sesamo semi
- Manzo irlandese 500 g
- Aceto Balsamico in crema 4 Cucchiai
- Sciroppo d'agave 4 Cucchiai
- Whisky 3 Cucchiai
- Olio 2 Cucchiai
- Zenzero in polvere 1 Cucchiaio
- Aglio 1 Spicchio
- Sale fino 1 Pizzico
- Pepe nero
- Olio extravergine di oliva delicato 125 ml
- Cetriolino sottaceto 40 g
- Tuorlo d'uovo 1
- Cetriolo 1/2
- Cipolla 0.25
- Limone il succo 0.25
- Pecorino semi stagionato 6 Fette
- Sale fino 1 Pizzico
- Pepe nero 1 Pizzico
- Olio extravergine di oliva
- Peperoncino in scaglie
- Peperone 2
- Olio extravergine di oliva 3 Cucchiaino
- Aceto di mele 2 Cucchiaino
- Sale fino
- Origano secco
- Insalata misticanza
Preparazione
Per preparare la ricetta dell’hamburger integrale con manzo e peperoni, mettete nell’impastatrice acqua, lievito e un uovo e mescolate.
Unite le farine, lo zucchero e mescolate.
Dopo un po’ che l’impastatrice avrà amalgamato gli ingredienti, unite il sale e poi l’olio. Attendete che l’impasto sia ben amalgamato lasciando la velocità dell’impastatrice bassa.
Prelevate l’impasto e date la forma di una palla.
Riponete l’impasto nella ciotola, accarezzate l’impasto con le mani unte con un po’ di olio e coprite con una pellicola per alimenti.
Riponete nel forno spento con la lucina accesa per circa 4 ore.
Una volta lievitato, riprendetelo e formate delle palline con l’impasto e riponetele su una teglia ricoperta di carta da forno.
Spennellate la superficie dei panini con del latte e ricoprite di semi di sesamo.
Riponete la teglia in forno spento con la lucina accesa per circa 3 o 4 ore.
Infine cuocete i panini a metà altezza per circa 15-20 minuti a 190° in forno statico.
Mettete a raffreddare su una gratella.
Preparate una marinatura con uno spicchio di aglio tagliato a fettine, olio, whisky, Crema di aceto balsamico, sciroppo di agave, zenzero in polvere, sale.
Mettete la carne a marinare per circa 2 ore.
Accendete la piastra e mettete a cuocere la carne. Una volta cotta, tagliatela a fettine.
Preparate la maionese mettendo nel boccale alto del frullatore l’olio, il tuorlo d’uovo, il succo di ¼ di limone, il sale.
Azionate il minipimer tenendolo inizialmente sul fondo del bicchiere poi, appena la maionese inizia ad addensare, fate dei lenti movimenti dall’alto verso il basso fino a che la maionese non risulti ben montata.
Passate al mixer la cipolla, i sottaceti e il cetriolo.
Mescolate il trito di cipolla, cetrioli e sottaceti alla maionese e mettete in frigo fino al momento di usarla.
Tagliate delle sottili fettine di pecorino semi stagionato e mettetelo a marinare in olio, sale, pepe e peperoncino frantumato.
Mettete ad arrostire sulla griglia due peperoni e attendete che la pelle risulti ben raggrinzita e leggermente bruciacchiata su tutti i lati.
Metteteli in un sacchetto di carta e attendete che diventino tiepidi.
Eliminate la pelle che a questo punto sarà facilissimo togliere.
Tagliate i peperoni a listarelle e eliminate semi e filamenti bianchi interni.
Mettete a marinare in olio, aceto di mele, sale e origano.
Componete il panino mettendo il pecorino (non troppo scolato dall’olio), l’insalata, la carne, la maionese al cetriolo, i filetti di peperoni arrostiti.
