Hamburger di salmone, una ricetta veloce e poco calorica

Gli hamburger di salmone sono un secondo piatto furbo: si preparano in dieci minuti e rendono il pesce appetibile anche a chi di solito non ama “il pesce a forma di pesce”, bambini e non solo. Si tratta di un impasto in cui la polpa di salmone viene tritata al coltello e preparata senza grandi aggiunte, in modo che il sapore del salmone sia preservato intatto e cambino leggermente solo la sua consistenza e il suo aspetto. Quello che si ottiene è un piatto sano e con poche calorie, non più di 140 ad hamburger, che diventa un piatto completo se servito con verdure e cereali, o con delle patate bollite.

Il salmone è un pesce molto diffuso e per questo occorre prestare attenzione a che tipo di salmone si compra; gran parte di quello che si trova in commercio proviene da allevamenti, che non sono da condannare a prescindere, tuttavia i grandi allevamenti di salmone sono spesso molto dannosi per il mare in cui si trovano e la qualità di vita dei salmoni è tendenzialmente bassa, con pochissimo spazio a disposizione e l’acqua torbida di mangime e deiezioni. Purtroppo il salmone di buona qualità è un pesce molto costoso, dai 30 euro al kg in su, ma non sempre il criterio del prezzo garantisce un buon acquisto. Per riconoscere il salmone di buona qualità bisogna guardarlo: deve avere un colore omogeneo dall’arancione chiaro al rosso scuro, non deve avere macchie scure nella polpa e la pelle tendente al giallognolo, inoltre deve essere unto e vischioso al tatto per i molti grassi che contiene, e si dovrebbero vedere delle striature di bianco nella polpa.

I grassi del salmone sono gli Omega3 e 6 particolarmente indicati per la salute del sistema nervoso: 100 grammi di salmone ne contengono circa 12 grammi e per questo il salmone è un alimento particolarmente utile alla salute, anche se si segue una dieta ipocalorica o per chi deve abbassare il colesterolo.

Se vi piacciono le ricette a base di salmone, provate anche le polpette di salmone o la pasta salmone e pomodorini.

Come fare gli hamburger di salmone

1

2

3

1

Togliete la pelle al filetto e le eventuali lische, poi tritate tutto al coltello e mettete la polpa di salmone in una terrina. Aggiungete il sale, il pepe, l’uovo e mescolate bene, poi aggiungete uno o due cucchiai di panko fino ad ottenere un risultato lavorabile. Aggiungete infine il prezzemolo tritato.

2

Formate gli hamburger appoggiandoli su un foglio di carta da forno, sarà più semplice rovesciarli dalla carta nella padella. Se l’avete potete usare un tondo da pasticceria o uno stampo per burger, ma va bene anche disporre l’impasto a cucchiaiate, compattandolo leggermente con il dorso del cucchiaio.

3

Scaldate una padella antiaderente e ungetela con l’olio in modo che sia distribuito bene su tutta la superficie. Appoggiate delicatamente gli hamburger di salmone e cuocete per 5 minuti da un lato a fiamma media, girate con una spatola e cuocete dall’altro lato.

Risultato

Conservazione

Gli hamburger di salmone, una volta cotti, si conservano in frigorifero per tre giorni, nulla vieta però di congelarli e farli durare tre mesi. Inoltre è possibile congelare gli hamburger di salmone anche prima della cottura, in modo da ottenere un risultato più fragrante una volta scongelati e cotti.

Consigli e varianti

Il panko in questa ricetta serve a non compattare troppo la polpa degli hamburger, in modo da sentire bene il gusto e la consistenza del salmone, se volete potete sostituirlo con il pangrattato ma, pur ottenendo un composto più facilmente lavorabile, i vostri burger avranno piuttosto la consistenza di una polpetta.

Per rendere il burger di salmone un piatto sano e completo bisogna aggiungere un contorno e dei carboidrati: le verdure fresche, magari servite con una vinaigrette alla senape che accompagna alla perfezione anche gli hamburger sono un’ottima idea. Per completare il piatto delle patate al vapore condite con aglio e prezzemolo, o un cereale bollito (riso Basmati, orzo, miglio o farro) e servito con un goccio d’olio.