La ricetta dell’ hamburger di legumi e cereali rappresenta il giusto compromesso tra gusto e leggerezza, astenersi carnivori ncalliti, questa è una proposta totalmente vegan.
Al posto dell’hamburger di carne abbiamo utilizzato un mix di legumi e cereali che invece di finire nella solita zuppa sono finiti in un buonissimo panino per un pranzo bilanciato e completo dal punto di vista nutrizionale.
In questo panino troverete la freschezza del soncino, la cremosità di una golden mayo ovvero una maionese vegan, da preparare in una manciata di secondi, arricchita con la curcuma fresca.
- zuppa toscana con farro 200 g
- Carota tritata 1
- Olio evo 3 Cucchiai
- Salvia 12 Foglia
- Rosmarino 1 Rametto
- Fiocchi d'avena tritati 5 Cucchiai
- Farina di mais bianco macinata, per la panatura
- Sale
- Pepe
- Panini tipo burger buns 4
- Patate medio-piccole, da fare con la buccia 3 Spicchio
- Cavolo nero 1/2 Cespo
- Olio evo
- Sale
- Pepe
- Latte di soia 50 ml
- olio di girasole 100 ml
- Limone il succo 1/2
- Sale
- Pomodoro alcune fette per farcire
Preparazione
Cuocete i legumi e i cerali della zuppa in una pentola coprendoli con abbondante acqua. Potete accorciare i tempi cuocendola in una pentola a pressione se preferite.
Cuocete a fuoco medio per circa mezz’ora (non dovranno essere troppo morbidi).
Nel frattempo preparate le patate e le chips di cavolo nero. Lavate bene le patate e tagliatele a spicchi con la buccia.
Conditele con olio evo, sale e pepe
Infornate in forno ventilato preriscaldato a 200°C fino a che saranno dorate.
Mentre le patate sono in forno, lavate il cavolo nero dividetelo in foglie e privatelo della costa centrale.
Tagliate ogni foglia in 2 o 3 parti per ottenere chips di cavolo da poter mettere all’interno del panino.
Spennellate le foglie ottenute con un intingolo di olio e sale
Disponetele su una teglia ricoperta con carta forno
Dovranno cuocere a 170°C ca. (forno ventilato) per 5- 6 minuti (dovranno diventare croccanti).
Ora passate alla preparazione degli hamburger. Una volta cotti i legumi e i cereali, scolateli e passateli al minipimer fino a quando otterrete un composto cremoso
A questo punto aggiungete la carota grattugiata, salvia e rosmarino sminuzzati ( e/o gli odori che preferite), 3 cucchiai di olio evo, sale e pepe a piacere e mescolate.
Ora versate i fiocchi di avena nel tritatutto fino ad avere una polvere, sarà la vostra farina di avena.
Aggiungetela al composto e mescolate fino ad amalgamarla.
Versate la farina di mais bianco su di un piatto piano
Appoggiatevi sopra un coppa-pasta della misura giusta per i vostri panini.
Riempitelo con il vostro composto per 2/3 e schiacciatelo bene in modo che la superficie sia liscia e uniforme.
Togliete il coppa-pasta e giratelo dall’altro lato in modo che la panatura copra entrambi i lati.
Procedete fino ad esaurimento del composto.
Scaldate un filo d’olio evo su una padella
Quando sarà caldo (ma non bollente) adagiate gli hamburger sopra e cuoceteli da entrambi i lati fino a quando la superficie avrà preso colore e sarà diventata croccante.
Mentre gli hamburger sono in padella preparate velocissimamente la maionese alla curcuma versando nel bicchiere del minipimer il latte di soia, l’olio di semi, il succo di limone e il sale.
Azionate e in poco tempo il liquido diventerà una maionese densa e spumosa.
Grattugiatevi sopra 1 cm di curcuma fresca (sbucciata) e riazionate il minipimer.
Non vi resta che comporre il panino farcendolo con l’hamburger, le chips di cavolo nero, pomodoro, valeriana, abbondante maionese dorata e…affondare i denti!
