I gyoza al vapore con gamberi e verdure sono i tipici ravioli al vapore giapponesi, composti da una sfoglia a base di acqua e farina e farciti di verdure, pesce o carne, serviti con una salsa a base di soia condita con aceto di riso e olio di peperoncino
Fare in casa la ricetta dei gyoza è molto semplice e potete farcirli con verdura o carne, noi abbiamo scelto un ripieno di verdura con gamberi e mango glassati in padella con la salsa di soia.
La parola gyoza deriva da gia-oze ed è di derivazione cinese, che tradisce la vera natura di questo piatto che arrivò in Giappone dopo la seconda guerra mondiale insieme ai soldati di ritorno dalla Cina.
La differenza tra i gyoza giapponesi e i jiaozi cinesi è sostanzialmente la presenza dell’aglio in quelli giapponesi, ingrediente invece assente per quelli cinesi, in più i gyoza sono attualmente prodotti tramite dei macchinari, mentre i jiaozi cinesi vengono a tutt’oggi lavorati a mano.
La ricetta più classica e comune dei gyoza comprende una farcia composta da carne macinata, cavolo, erba cipollina, aglio e zenzero, saltati in olio di sesamo, ovviamente non mancano ricette che non prevedono la carne di maiale o quelle a base di gamberi, avvolti però quest’ultimi da pasta di riso, più chiara e sottile rispetto ai classici.
Possono essere cotti al vapore, sulla piastra o anche fritti, e vengono di solito serviti come fossero dei contorni. IL metodo più popolare di cottura in Giappone resta quello alla piastra, in questo caso vengono chiamati yaki gyoza, il “raviolo” viene cotto prima da un lato, per far in modo che la pastella risulti croccante, solo in seguito si aggiunge acqua e si copre la padella fino a quando il gyoza non sia completamente cotto grazie al vapore. Altro metodo di cottura, meno usuale, è quello di bollire i gyoza e poi friggerli nel grasso bollente, in questo caso vengono chiamati age-gyoza.
- Farina 200 g
- Fecola di patate 100 g
- Acqua 170 ml
- Piselli freschi 100 g
- Gambero 80 g
- Mango 1
- Sale 1/2 Cucchiaino
- Pepe 1/2 Cucchiaino
- Salsa di soia 4 Cucchiai
Preparazione
Per preparare la ricetta dei gyoza al vapore con gamberi e verdure, raccogliete in una ciotola la farina, la fecola e unite l’acqua iniziando ad impastare. Quando l’impasto sarà diventato elastico e compatto, formate una palla, copritela con la pellicola e fatela riposare per 1 ora.
Cuocete a vapore i piselli e i gamberi e nel frattempo tagliate a cubetti piccoli il mango.
In una padella con un filo d’olio fate rosolare i piselli, i gamberi tagliati a pezzetti e il mango e aggiungete la salsa di soia. Cuocete per pochi minuti e mettete da parte a far raffreddare.
Spolverate con la fecola un piano pulito e iniziate a stendere l’impasto molto sottile.
Con l’aiuto di un coppa-pasta o di un bicchiere ritagliate tanti cerchi, tenendo da parte gli scarti per rimpastarli.
Riempite ogni sfoglia con la giusta quantità di ripieno. Chiudete ogni raviolo bagnando il bordo con un goccio di acqua, premete bene e proseguite con le pieghe laterali.
Fateli riposare su un vassoio infarinato.
Scaldate bene una padella, ungetela con l’olio di sesamo e iniziate a cuocere i ravioli. Quando inizieranno a dorarsi sotto, versate un bicchiere d’acqua e chiudete immediatamente con un coperchio per evitare gli schizzi. In questo modo i ravioli finiranno di cuocersi al vapore. Saranno pronti quando l’acqua sarà tutta evaporata.
Serviteli con la salsa di soia e ben caldi.
