La guacamole è una salsa a base di avocado, tipica della cucina messicana, conosciuta per la sua consistenza cremosa e il sapore fresco e leggermente piccante. È spesso servita come salsa per accompagnare snack come le nachos, ma è anche utilizzata come condimento per burritos, tacos e persino come farcitura per panini o tartine. Si tratta di un “dip”, un tipo di salsa o crema densa pensata per essere servita come accompagnamento a snack e stuzzichini durante aperitivi e occasioni informali. Si chiama “dip” proprio perché gli alimenti vengono “intinti” (dall’inglese “to dip”) direttamente nella salsa, senza bisogno di posate.
Le origini della guacamole risalgono alla civiltà azteca, in cui veniva preparata come una sorta di crema di avocado semplice, con aggiunta di sale e lime. Il nome stesso deriva dal termine azteco “ahuacamolli”, che significa “salsa di avocado”. Quando gli spagnoli arrivarono nelle Americhe, scoprirono la guacamole e furono colpiti dal gusto unico dell’avocado, un frutto a loro sconosciuto. Con l’introduzione del lime e della cipolla, importati dai coloni, la ricetta della guacamole si arricchì, avvicinandosi a quella che oggi conosciamo. La guacamole diventò così popolare che la sua preparazione si diffuse anche in altre culture, mantenendo però il suo legame con la tradizione messicana.
L’ingrediente principale della guacamole è l’avocado, un frutto dalle straordinarie qualità nutritive, ricco di grassi monoinsaturi, vitamine e minerali. L’avocado è coltivato principalmente in Messico, il maggiore produttore al mondo, ma anche in altre aree con clima tropicale e subtropicale come il Perù, la California e Israele. Tra le varietà più diffuse, l’Hass è considerata ideale per la guacamole grazie alla sua polpa burrosa e saporita, e alla buccia ruvida e scura che facilita una maturazione ottimale. Oltre all’Hass, esistono altre varietà come il Fuerte, noto per la sua polpa verde chiaro e consistenza più soda, e il Bacon, che ha un gusto più delicato ma una consistenza meno cremosa; anche il varietà Pinkerton, dal sapore ricco e buccia sottile, è talvolta usato per salse e creme, sebbene sia meno comune.
Se vi piacciono le salse della cucina messicana provate anche la salsa chimichurri. Altre ottime salse per l’aperitivo con il “dip” sono la salsa remoulade, una maionese francese, condita con cetrioli e aneto; oppure la salsa bernese con il dragoncello o ancora la salsa bolzanina.
- Avocado hass 2
- Aglio 1/2 Spicchio
- Cipolla dorata piccola 1
- Coriandolo fresco 1 ciuffo
- Peperoncino fresco 1
- Sale fino 1 Pizzico
- Lime il succo 1
- Pomodori ciliegino 5
Come fare la salsa guacamole
Sbucciate gli avocado e privateli dei semi. Mettete la polpa a pezzi in una ciotola e schiacciatela con il dorso di una forchetta fino ad ottenere una consistenza cremosa ma non omogenea.
Sbucciate e tritate finemente l’aglio, il peperoncino privato dei semi e la cipolla. Lavate e asciugate le foglie di coriandolo e tritatele finemente al coltello. Tagliate anche a piccoli pezzi i pomodorini scolandoli il più possibile dal liquido di vegetazione, e mescolate tutto all’avocado. Condite con il succo di lime e il sale.
Conservazione
La guacamole si conserva in frigorifero, in un contenitore ermetico possibilmente di vetro, per tre giorni; anche se dà il meglio di sé quando si consuma appena pronta.
Consigli, varianti e abbinamenti
La guacamole si può preparare con o senza aglio, a seconda delle preferenze, tuttavia la ricetta originale lo prevede quindi vi consigliamo di usarne anche pochissimo. La cipolla dorata, che si usa nella cucina messicana, può essere sostituita dal cipollotto, che ha un gusto più delicato, oppure si possono mettere a bagno le fettine di cipolla per una decina di minuti in acqua fredda perché perdano il loro sapore pungente. Anche i ciliegini possono essere omessi, oppure sostituiti da altre varietà di pomodoro, l’importante è che non siano troppo acquosi, e che siano scolati bene, in modo da non rendere acquosa la guacamole.
Salsa guacamole con il Bimby
- Mettete nel boccale la cipolla sbucciata e tagliata a tocchi, il coriandolo lavato e asciugato e il peperoncino ripulito dei semi, e tritate 10 secondi a velocità 7.
- Riunite questo battuto sul fondo del boccale e aggiungete l’avocado sbucciato, il succo del lime e il sale, e frullate per 10 secondi a velocità 7.