Gli gnocchi di ricotta sono un primo piatto della tradizione italiana, a differenza dei classici gnocchi di patate, quelli di ricotta sono più leggeri e soffici. La loro preparazione richiede pochi ingredienti: ricotta, farina, uova e sale.
La ricotta non è un vero e proprio formaggio, bensì un latticino ottenuto dalla coagulazione delle proteine del siero di latte rimasto dalla produzione di formaggi come il pecorino o il Parmigiano. Esistono almeno tre diversi tipi di ricotta, a seconda del latte utilizzato: quella vaccina, quella ovina e quella caprina; e poi esistono le ricotte di latte misto. Per gli gnocchi di ricotta, ovviamente la scelta della ricotta è cruciale. La più indicata è la ricotta vaccina, in quanto ha una consistenza più morbida e un sapore delicato che si sposa bene con vari condimenti. Tuttavia, alcune ricette tradizionali utilizzano anche la ricotta ovina per un gusto più deciso.
Uno degli aspetti tecnici più importanti nella preparazione degli gnocchi di ricotta è la corretta gestione dell’umidità. La ricotta deve essere ben scolata per eliminare il siero in eccesso, evitando che l’impasto risulti troppo molle e richieda un eccesso di farina, che potrebbe renderli troppo duri. Un altro punto critico è la lavorazione dell’impasto: deve essere rapida e delicata per evitare lo sviluppo della maglia glutinica, che renderebbe gli gnocchi gommosi anziché soffici.
I condimenti da accompagnare dipendono dalle tradizioni regionali, ma bisogna tenere conto del fatto che si tratta di un piatto dal sapore delicato che il sugo deve esaltare senza coprire.
Se vi piace la consistenza della ricotta, provate anche le polpette di ricotta al sugo, o la zuppa di ricotta, una ricetta tipica toscana.
- Ricotta vaccina 500 g
- Parmigiano reggiano grattugiato 150 g
- Uova 2
- Farina bianca 250 g
- Sale fino 1 Pizzico
Come fare gli gnocchi di ricotta
Mettete la ricotta a scolare in un colino a maglia fine per due ore. Poi mettetela in una ciotola, impastatela velocemente con farina, uova e Parmigiano fino a ottenere un impasto omogeneo.
Dividete l’impasto e formate dei cilindri arrotolandoli sotto alle mani. Tagliate dei tocchetti di circa 2 cm e passateli sui rebbi di una forchetta infarinata.
Lessate gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolateli appena vengono in superficie pescandoli con una schiumarola. Appoggiateli delicatamente su un colino in modo che si asciughino bene e conditeli a piacere.
Come conservare gli gnocchi di ricotta
Gli gnocchi di ricotta possono essere congelati da crudi, mettendoli su un vassoio in freezer fino a quando non induriscono, poi si possono mettere nei sacchetti gelo. Se dovessero avanzare una volta cotti, potete conservarli per un paio di giorni in frigorifero, e riscaldarli nel forno per gratinarli con un po’ di Parmigiano grattugiato o della mozzarella, imitando la ricetta degli gnocchi alla sorrentina.
Come condire gli gnocchi di ricotta
Un’ottimo sugo per condire questi gnocchi è quello di pomodoro, leggero, preparato con un veloce soffritto di aglio nell’olio. Sono ottimi però serviti con burro e salvia, oppure con una fonduta di formaggio che ne arrotonda il sapore, come accade per gli gnocchi alla bava. Un’ottimo condimento per i giorni di festa, è il sugo ai frutti di mare, come per questi gnocchi ai frutti di mare.