Gli gnocchi con radicchio, gorgonzola e noci sono un primo piatto molto goloso, che abbina il formaggio gorgonzola con le noci e con il radicchio, un abbinamento tradizionale ma che funziona sempre.
Il radicchio usato per questa ricetta è quello precoce di Treviso, un fiore di radicchio tipico del Nord Est, che è molto dolce e che una volta cotto diventa quasi una crema.
Il tocco in più, se volete, è tostare le noci leggermente in una padella arroventata, in modo che siano croccanti. Il formaggio da aggiungere, se non volete il Parmigiano, potrebbe essere della ricotta affumicata a scaglie o un formaggio di malga, che ben si adatta ai sapori invernali del piatto.
- Gnocchi 1 kg
- Radicchio 1 Cespo
- Cipollotto 1
- Gorgonzola 250 g
- Latte intero 50 ml
- Noci gherigli 30 g
- Sale fino
- Pepe nero macinato
- Burro 20 g
Preparazione
Per preparare gli gnocchi con radicchio gorgonzola e noci, lavate il radicchio e tritatelo.
Tritate anche il porro.
Sciogliete il burro in padella e rosolate il porro a fiamma bassa fino a che non è morbido e trasparente.
Aggiungete il radicchio alla padella e un cucchiaio di acqua, coprite e fate cuocere.
Aggiungete il gorgonzola e il latte e attendente che si sciolga completamente.
Sbollentate gli gnocchi in acqua salata.
Scolate gli gnocchi e aggiungeteli alla padella.
Aggiungete le noci e servite con abbondante Parmigiano reggiano grattugiato.
