Gli gnocchi al pesto sono un primo piatto completamente home made e sono un’abbinata vincente. Non a caso spesso in Liguria le insalate che prevedono le patate sono condite con il pesto (provate a condire con il pesto il polpo e patate e poi ci direte).
Gli gnocchi casalinghi danno molta soddisfazione ma bisogna stare attenti a due cose: le patate e la farina. Le patate devono essere “vecchie” o meglio “da gnocchi” perché devono essere farinose, non troppo acquose e assorbire bene la farina, l’ideale sarebbe cuocerle al cartoccio nel forno o sotto la brace perché eliminino gran parte dell’acqua, ma anche la cottura al vapore va bene, a patto di farla con la buccia.
Non va bene invece lessare le patate in acqua, il che le rende, ovviamente molto umide. La farina deve essere in giusta quantità, e quanto è la giusta quantità non può dirvelo nessuno se non l’occhio e l’esperienza. L’ideale è partire con le dosi che vi diamo qui, che sono un buon compromesso, e aggiungere la farina a poco a poco: dovrete ottenere un impasto morbido e lavorabile ma non troppo lavorabile. Diciamo così: se gli gnocchi vi riescono troppo facilmente e non si attaccano nemmeno un po’ avete messo troppa farina.
Nella cottura, come in generale per la pasta fatta in casa, fate attenzione a regolare la fiamma perché l’acqua non bolla troppo forte, e scolateli con una schiumarola, pochi alla volta perché non si rompano o non si attacchino tra loro. E infine conditeli e mangiateli subito.
- Patata 1 kg
- Farina 00 300 g
- Sale fino 1 Pizzico
- Basilico 40 g
- Aglio 1/2 Spicchio
- Pinoli 1 Cucchiaio
- Parmigiano reggiano grattugiato 4 Cucchiai
- Pecorino romano grattugiato 2 Cucchiai
- Olio 4 Cucchiai
- Sale fino 1 Pizzico
Preparazione
Per preparare la ricetta degli gnocchi al pesto, lessate le patate al vapore.
Sbucciatele e schiacciatele quando sono ancora calde e agiungete il sale e la farina fino ad ottenere un impasto sodo e lavorabile, ma non troppo duro o gommoso.
Formate dei rotoli staccando una porzione di impasto e rigirandola tra i palmi e la spianatoia, infine tagliate, con un coltello affilato, degli gnocchi di circa 2 cm di lunghezza.
Preparate il pesto lavando e asciugando accuratamente le foglie di basilico.
Schiacciatele nel mortaio con lo spicchio d’aglio e i pinoli.
Amalgamate con l’olio e aggiungete Parmigiano e pecorino grattugiati, alla fine regolate di sale.
Lessate gli gnocchi in abbondante acqua salata.
Scolateli con attenzione non appena vengono a galla e divideteli già nei piatti.
Aggiungete su ogni piatto una generosa cucchiaiata di pesto e finite con un giro di olio di oliva.
