Gli gnocchetti tirolesi o spatzle, sono degli gnocchi preparati con gli spinaci, che vengono formati con uno strumento apposito che permette di farli cadere direttamente nella pentola di acqua bollente. Per loro natura cuociono molto presto, e vanno trattati con particolare attenzione perché potrebbero sfaldarsi.
Per ottenere degli gnocchi che tengono, seguite questa ricetta e non aggiungete troppa acqua all’impasto, dovrete ottenere una consistenza un po’ più morbida rispetto a quella degli gnocchi di patate, ma comunque compatta. Il condimento di questi gnocchetti è fatto con i prodotti tipici tirolesi, lo speck e la panna, ma sono ottimi, quando si ha fretta, anche con una dose generosa di gorgonzola dolce sciolto in un goccio di latte.
- Spinaci 280 g
- Farina 200 g
- Uova 2
- Acqua 80 ml
- Sale 1 Pizzico
- Noce moscata
- Speck 100 g
- Panna liquida 200 ml
- Burro 25 g
- Sale fino
- Pepe nero macinato
Preparazione
Per preparare la ricetta degli gnocchetti tirolesi, pulite e lavate gli spinaci.
Cuoceteli mettendo due dita di acqua sul fondo della pentola e bollendoli 5 minuti col coperchio.
Scolateli e frullateli.
Aggiungete le uova e la farina e mescolate con una spatola per non far venire grumi.
Stemperate l’impasto con l’acqua a filo fino a che non ottenete una consistenza compatta ma non dura.
Salate, aggiungete la noce moscata e mescolate l’ultima volta.
In una padella rosolate nel burro lo speck tagliato a striscioline.
Aggiungete la panna fresca, il sale e il pepe e fate ritirare leggermente.
Fate bollire l’acqua e formate gli spatzle con l’apposito strumento, facendoli cadere direttamente nell’acqua bollente.
Quando saranno venuti a galla, scolateli con una schiumarola e metteteli nella padella con il sugo.
Saltate e servite con formaggio grattugiato.
