I gamberi all’arancia sono una ricetta semplice per un o un secondo a base di pesce. Una delle caratteristiche dei gamberi è quella di avere un gusto dolce e un quantitativo abbastanza alto di zuccheri e proteine che fanno sì che, una volta a contatto con il calore della padella, si caramellino leggermente.
Il trattamento con la marinatura all’arancia conferisce ulteriori zuccheri e aumenta dunque questa caratteristica della caramellatura, inoltre, l’arancia conferisce anche un gusto aromatico e leggermente acidulo che fa da contrappunto alla dolcezza. La funzione della marinatura inoltre è quella di mantenere tenere le carni del gambero che potrebbero leggermente seccarsi in cottura, ma se la cottura viene fatta aggiungendo liquidi in continuazione questo rischio non si corre.
Questa ricetta si può fare anche con i gamberoni (anche quelli surgelati che vanno però lasciati scongelare completamente) e con le mazzancolle. Sono ottimi se serviti con un riso Basmati semplicemente lessato.
- Gamberone 700 g
- Arance 2
- Aglio 1 Spicchio
- Peperoncino a scaglie
- Sale fino 1 Pizzico
- Olio extravergine di oliva 5 Cucchiai
Preparazione
Per preparare la ricetta dei gamberi all’arancia, pulite i gamberi togliendo gambe, carapace e testa. Eliminate gli intestini e sciacquateli sotto l’acqua.
Spremete l’arancia e aggiungete lo spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato, il peperoncino e il sale.
Mettete a bagno i gamberi per 20 minuti.
Scolate i gamberi e saltateli in padella con l’olio per 5 minuti.
Sfumate con un cucchiaio di marinata e fate evaporare. Aggiungete un altro cucchiaio e fate evaporare fino a cottura completa dei gamberi.
