I funghi sott’olio sono una conserva semplice da preparare, perfetta per la fine dell’estate, da fare magari con i funghi raccolti nel bosco.
Tra i funghi, i migliori per la conserva sono i porcini, per le loro carni sode e il loro gusto delicato, tuttavia anche gli champignon, i funghi coltivati hanno una buona consistenza; ma se avete un misto di funghi potete realizzare la conserva con tutti i funghi insieme, sarà ancora migliore.
Per essere sicuri della sterilità della conserva occorre, come sempre quando si preparano delle conserve, sterilizzare bene i barattoli. L’altro stratagemma di questa ricetta è l’aceto, che inserito nella giusta quantità (il 50% dell’acqua) disinfetta i funghi e impedisce la proliferazione batterica.
In ogni modo, se volete essere sicuri di conservarli in sicurezza, teneteli in frigo. La conserva è ottima subito, ma è meglio aspettare almeno un paio di settimane, in modo che si insaporisca.
- Fungo 1
- Acqua 800 ml
- Aceto bianco 500 ml
- Sale fino 1 Cucchiaino
- Olio extravergine di oliva 500 ml
- Aglio 2 Spicchio
- Pepe nero in grani
- Prezzemolo
- Alloro 1 Foglia
Preparazione
Per preparare la ricetta dei funghi sott’olio, pulite i funghi spazzolandoli in modo da eliminare la terra.
Togliete le parti coriacee e tagliate a tocchi il resto.
Mettete a bollire l’acqua con l’aceto e il sale e sbollentate i funghi 5 minuti.
Scolate i funghi e metteteli su un canovaccio e fateli riposare 30 minuti perché perdano l’acqua.
Tritate il prezzemolo con l’aglio.
Mescolate i funghi con il prezzemolo, l’aglio e il pepe in una ciotola.
Sterilizzate i vasetti di vetro bollendoli per 20 minuti in acqua.
Fate asciugare su un canovaccio pulito.
Riempiteli con i funghi, aggiungete una foglia di alloro, pressateli un po’ e aggiungete l’olio fino a coprirli. Aspettate 30 minuti, poi rabboccate l’olio.
