Le frittelle del luna park sono un dolce iconico nella tradizione italiana, che punteggia fiere, sagre e luna park appunto, ma si possono ovviamente preparare anche in casa. Si tratta di una pasta lievitata dolce, fritta e poi cosparsa di zucchero, che si presenta generalmente in forma piatta e rotonda, simile a un disco.
Le origini delle frittelle risalgono a tradizioni popolari molto antiche, con radici che affondano nella cucina contadina italiana, dove la frittura era un metodo pratico per preparare dolci semplici con ingredienti di base come farina, acqua, lievito e zucchero. Sebbene varianti di dolci fritti esistano in molte culture, in Italia le frittelle sono particolarmente note nella loro versione piatta, differenziandosi da altre tipologie di dolci fritti come le chiacchiere o i bomboloni.
La preparazione dell’impasto per le frittelle richiede attenzione e precisione. Si parte dalla farina, solitamente una farina di media forza (come la Manitoba), che viene mescolata con acqua, zucchero e lievito di birra. L’impasto deve avere un’adeguata idratazione, che si aggira intorno al 60-65%, per garantire una giusta morbidezza e una buona lavorabilità. Il burro viene solitamente aggiunto in un secondo momento, dopo una prima fase di impasto, per permettere alla maglia glutinica di svilupparsi correttamente e ottenere un prodotto finale soffice e ben strutturato. Il sale, invece, viene aggiunto verso la fine dell’impasto, per evitare di interferire con l’azione del lievito. Una volta pronto, l’impasto deve lievitare fino a raddoppiare di volume, solitamente per un paio d’ore. Successivamente, si divide in porzioni, che vengono stese a forma di disco e lasciate riposare brevemente prima della frittura.
La frittura delle frittelle richiede un olio di qualità, come l’olio di arachidi, che ha un alto punto di fumo e un sapore neutro. La temperatura ideale per friggere le frittelle si aggira tra i 170 e i 180 gradi Celsius: a questa temperatura, le frittelle si gonfiano senza assorbire troppo olio, rimanendo leggere e dorate. È importante monitorare costantemente la temperatura e cambiare l’olio quando inizia a scurirsi o a sviluppare odori sgradevoli, segno che ha perso le sue proprietà e potrebbe compromettere la qualità delle frittelle. Una volta fritte, le frittelle vanno scolate su carta assorbente e immediatamente cosparse di zucchero semolato, che aderisce meglio quando sono ancora calde.
Se amate le frittelle, provate anche le frittelle di mele al forno o le frittelle di riso dolci, della tradizione toscana.
- Farina Manitoba 500 g
- Acqua tiepida 300 ml
- Lievito di birra fresco 1 cubetto
- Burro 80 g
- Zucchero semolato bianco 50 g
- Sale fino 1 Pizzico
- Limone la scorza 1
- Zucchero a velo o semolato per guarnire
- Olio di arachidi 1 lt
Come fare le frittelle del luna park
Sciogliete il lievito nell’acqua poi versate il composto sulla farina e iniziate a mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo. Aggiungete lo zucchero e il burro a pezzettini e a temperatura ambiente e la scorza grattugiata del limone. Mescolate vigorosamente, per incorporare bene. Terminate aggiungendo il sale e impastate ancora qualche minuto.
Poi mettete in una ciotola con il fondo e i bordi imburrati e fate lievitare nel forno spento con la luce accesa per almeno due ore.
Riprendete l’impasto e formate delle palline, di circa 50 grammi l’una. Mettetele su una spianatoia, in modo che ci sia abbastanza distanza tra una e l’altra, copritele con un canovaccio pulito e fate lievitare un’altra mezz’ora.
Scaldate l’olio in una padella dai bordi alti fino a che uno stuzzicadenti, immerso nell’olio, non crea molte piccole bollicine. Allargate con le mani una pallina di impasto in modo che al centro sia sottile e nei bordi più spessa. Friggete nell’olio fino a doratura, poi scolate e mettete su carta fritti e spolverate subito di zucchero.
Conservazione
Una volta fritte le frittelle andrebbero mangiate subito. Se volete anticipare un po’ la preparazione e ottenere un impasto più digeribile potete far riposare l’impasto in frigorifero per una notte, poi formare le palline, farle lievitare e friggerle.
Consigli e varianti delle frittelle luna park
Cuocete una frittella per volta, in modo da non abbassare la temperatura dell’olio. Se volete queste frittelle possono essere aromatizzate anche con un pizzico di cannella. Alla fine si possono farcire spalmandole di crema alla nocciola, marmellata o crema al pistacchio.