La frittata di pasta è un piatto unico della tradizione napoletana, spesso la si chiama frittata di maccheroni, anche se con “maccheroni” si identifica un formato di pasta generico, la frittata infatti nasce per usare la pasta avanzata e per questo, spesso, è una frittata che si fa con la pasta al sugo, già condita.
Negli ultimi anni è diventato uno dei finger food iconici della cucina partenopea, se ne trovano anche monoporzioni, cotte negli stampini, da mangiare per strada, spesso sono ripiene di cubetti di salame, di prosciutto o di provola, e molti aggiungono anche un cuore di besciamella, per renderla cremosa. In questa ricetta la besciamella è sostituita dal latte, che contribuisce a mantenere il composto morbido e spumoso.
I suoi usi sono molteplici: si mangia come secondo piatto o piatto unico, accompagnato da un’insalata, come si farebbe per una frittata di sole uova, oppure si taglia a cubetti e si serve all’aperitivo. Ultimo ma non da ultimo, la frittata di pasta è uno dei piatti tipici della gita fuori porta con pic-nic, da pasquetta in poi.
- Spaghetti 350 g
- Uova 5
- Latte intero 100 ml
- Pecorino grattugiato 50 g
- Parmigiano reggiano grattugiato 50 g
- Sale fino
- Pepe nero macinato
- Olio extravergine di oliva 3 Cucchiai
Preparazione
Per preparare la frittata di pasta lessate gli spaghetti.
Mentre cuociono, in una ciotola sbattete le uova con il latte e il formaggio grattugiato.
Salate e pepate il composto.
Scolate la pasta 2 minuti prima che sia cotta e mettetela in una ciotola.
Aggiungete qualche fiocco di burro e mescolate bene.
Infine aggiungete il composto di uova, latte e formaggio.
Versate il composto in una padella antiaderente leggermente unta di burro.
Fate cuocere da un lato fino a che non è rappresa, poi girate e terminate la cottura.
