La frittata con patate e cipolle è un secondo piatto goloso e carico, che assomiglia molto alla tortilla di patate spagnola. Se scegliete una padella con un diametro di non più di 22 cm, con queste dosi vi verrà una frittata bella spessa, che potrete far raffreddare e tagliare a cubetti per servirla come antipasto, proprio come si fa in Spagna.
La frittata in questo caso viene cotta nel burro, il che le conferisce un sapore nettamente diverso che se cuocesse nell’olio di oliva, e in generale più gradevole. In gran parte delle cucine del mondo, e in primis in quella francese, le uova vengono rese morbide e spumose proprio grazie all’aggiunta di latte, panna e burro: l’alto valore proteico e il tenore di grassi di questi alimenti aiuta le proteine dell’uovo a formare quella cremosità che tanto ricerchiamo nelle omelette o nelle uova strapazzate, impossibili da fare come si deve all’olio.
Le patate da usare per questa ricetta sono quelle a pasta soda, non vanno bene quelle che prendereste per fare gli gnocchi o il purè, vanno invece bene quelle che possono andare in forno. Un’idea è quella di usare le patate rosse, epr loro natura molto sode, ma in questo caso la cottura in padella necessiterà di qualche minuto in più.
- Uova 4
- Patate gialle sode 300 g
- Cipolle bianca 100 g
- Burro 40 g
- Parmigiano reggiano grattugiato 30 g
- Sale fino
- Noce moscata macinata fresca
Preparazione
Per preparare la ricetta della frittata con patate e cipolle, sbucciate le patate e tagliatele a cubetti.
Sbucciate e affettate sottilmente la cipolla.
Fate sciogliere 30 g di burro in una padella antiaderente e aggiungete le verdure, rosolando per 5 minuti in modo da far insaporire.
Coprite con il coperchio e abbassate la fiamma, mescolando e sorvegliando la teglia fino a che le patate non sono morbide ma non si sfaldano.
In una ciotola sbattete le uova con una forchetta fino a che non sono bene amalgamate e in superficie non si è formata una schiumetta.
Aggiungete il Parmigiano, il sale e la noce moscata e mescolate bene.
Aggiungete il composto di uova alla padella con patate e cipolle, facendo in modo che il ripieno e le uova siano uniformemente ben adagiate sul fondo della padella.
Coprite e fate cuocere fino a che la frittata non si è rassodata e la superficie risulta ancora bavosa. Servite.
