Friarielli

I friarielli sono un contorno tipico campano, si tratta delle cime di una pianta crucifera, di cui esistono infinite varietà nelle varie regioni d’Italia: a Roma sono i broccoletti, in Puglia sono le cime di rapa, in Veneto il broccolo fiolaro. Si tratta in ogni caso delle prime infiorescenze di crucifere che hanno tutte una forma e un sapore molto simile, con alcune differenze sul sapore amaro, in alcune più presente in altre meno; i friarielli, per esempio, hanno la caratteristica di essere abbastanza amari.

Nella cucina napoletana si usano come accompagnamento alle salsicce, alla carne di maiale in genere e anche al baccalà in padella e vi si confeziona una pizza, la salsiccia e friarielli, onnipresente in tutte le pizzerie campane.

Se volete, con questi friarielli in padella, potete anche condirci una pasta.

Preparazione

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Per preparare la ricetta dei friarielli lavate i friarielli e asciugateli con un canovaccio pulito.

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Puliteli togliendo le cime più tenere e scartando i gambi e le foglie.

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Sbucciate l’aglio.

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Mettete in padella l’olio con l’aglio e il peperoncino e fate soffriggere 2 minuti.

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Aggiungete i friarielli e abbassate la fiamma.

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Cuocete per circa 20 minuti mescolando di frequente, devono essere asciutti ma ancora ben unti.

Risultato

Consigli

Se volete, potete aggiungere una o due salsicce nell’ultima parte della cottura.