La focaccia è un lievitato semplice da preparare ma che piace sempre molto: i “buchini” che si creano nell’impasto e l’emulsione di olio e acqua con cui si bagna prima di andare in forno gli conferiscono una consistenza morbidissima, evitando che si formi la crosta, e un gusto goloso, visto che negli avvallamenti rimane una grande concentrazione di olio e sale che si sciolgono in bocca a ogni morso. Per il sale a scaglie potete scegliere se usare il sale Maldon o la fleur de sel, entrambi caratterizzati dalla consistenza croccante e dal sapore dolce.
La focaccia (o pane al sale, o genovese o chizza…) ha molti nomi perché è diffusa in tutte le parti d’Italia, e un tempo era la merenda di tutti i bambini che frequentavano le elementari, venduta a quadratoni oppure in “monoporzione”, delle focacce tonde di circa 15 cm di diametro che negli anni 60 costavano poche lire.
Con le dosi di questa focaccia potrete riempire uno stampo tondo da 26 cm di diametro.
- Farina 00 500 g
- Acqua tiepida 300 ml
- Olio extravergine di oliva 20 ml
- Sale fino 5 g
- Lievito di birra 4 g
- Olio extravergine di oliva 30 g
- Acqua 15 g
- Sale a scaglie
- Rosmarino 1 Rametto
Come preparare la Focaccia
Per preparare la ricetta della focaccia sciogliete il lievito nell’acqua intiepidita.
Versate la farina nella planetaria e aggiungete il lievito sciolto nell’acqua.
Impastate con il gancio fino a che non ottenente un impasto omogeneo.
Aggiungete ora il sale tutto in una volta.
Aggiungete l’olio a filo, mescolando con la planetaria fino a che l’impasto non si ricompone.
Ungete il fondo e i bordi di una ciotola e versateci l’impasto, dando qualche piega verso il centro in modo da formare una palla. Coprite la ciotola e fate lievitare in un luogo tiepido.
Riprendete l’impasto e stendete, con le mani, in una teglia oliata.
Coprite e fate lievitare un’altra ora.
Preparate un’emulsione mescolando l’acqua con l’olio.
Prendete la focaccia e schiacciate la superficie con le dita in modo da ottenere molti avvallamenti.
Riempite quegli avvallamenti con l’emulsione di olio e acqua.
Spolverate sulla focaccia i fiocchi di sale.
Aggiungete anche gli aghi di rosmarino.
Cuocete in forno caldo a 180 gradi per 40 minuti.
Consigli
Una volta pronta e raffreddata, potreste tagliare a metà la vostra focaccia e farcirla a piacere, con affettati, formaggi o verdure.