La focaccia con fave, salumi e formaggi è un piatto unico di quelli da portare in tavola a pranzo, oppure per le abbondanti colazioni che si fanno a inizio primavera, o ancora da portare nello zaino per una scampagnata che prevede un pic nic.
Strettamente legata all’inizio della primavera per l’uso di un ingrediente stagionalissimo come le fave, questa focaccia tiene insieme il pane, le fave, i formaggi e il salame, che sono il connubio tipico delle mattine di festa, soprattutto nel periodo pasquale. L’idea è un po’ quella delle pizze salate ai formaggi tipiche del Centro Italia, in questa versione però si aggiungono molte cose, e il pane diventa un piatto unico di per sé, anche a prescindere dal companatico.
La preparazione è articolata, ma assolutamente non difficile, la ricetta prevede dosi abbondanti perché questo è il classico piatto da condividere in compagnia, accompagnato da qualche buona libagione rinfrescante.
- Farina 0 550 g
- Semola di grano duro rimacinata 200 g
- Fave baccelli 400 g
- Acqua 300 ml
- Lievito di birra fresco 18 g
- Olio extravergine di oliva 30 g
- Sale 15 g
- Salame 150 g
- Fave sgranate crude 100 g
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Robiola 350 g
- Caprino 150 g
- Fave 250 g
- Salame 20 Fetta
- Sale
Preparazione
Per preparare la ricetta della focaccia con fave, salumi e formaggi, iniziate pulendo le fave: spezzate i baccelli a una delle stremità, tirate verso il basso, così eliminerete anche il filo laterale, sgranate le fave eliminate il picciolino dei semi e teneteli da parte.
Tagliate i bordi esterni ai baccelli, raschiate la peluria interna e tagliate in 2-3 parti.
Tuffate i baccelli in abbondante acqua salata e fate cuocere finché non saranno teneri, scolate e fate sgocciolare bene.
Quando saranno freddi, frullateli finché non otterrete una crema liscia.
Versate l’acqua tiepida in una ciotola, aggiungete il lievito, mescolate con le mani per far sciogliere il lievito.
Aggiungete metà delle farine, la crema di baccelli di fave, il sale, l’olio e sempre mescolando aggiungete il resto della farina.
Impastate per far amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Mettete questo primo impasto in una ciotola leggermente unta, coprite con la pellicola e fate lievitare finché non avrà raddoppiato di volume.
Nel frattempo, tagliate il salame a fette spesse 2-3 millimetri e poi a cubetti.
Versate l’impasto lievitato su un piano da lavoro, allargatelo delicatamente con le mani e aggiungete il salame, amalgamate impastando.
Rimettete l’impasto nella ciotola e coprite, fate la seconda lievitazione, ancora fino al raddoppio.
Ungete una teglia da 30×40 cm.
Rovesciate delicatamente l’impasto lievitato nella teglia e stendete la pasta con le mani.
Fate lievitare una terza volta, ancora fino al raddoppio.
Preriscaldate il forno a 220 gradi.
Quando la focaccia sarà lievitata, decorate la superficie con 100 g di fave crude, aggiungete un pizzico di sale e un filo di olio.
Infornate la focaccia e fate cuocere circa 15-20 minuti.
Mentre la focaccia cuoce preparate la farcia, tuffate i 250 g di fave in abbondante acqua salata, fate bollire per 2-3 minuti, scolate le fave e tuffatele in acqua ghiacciata.
Scolate le fave, eliminate la pellicina esterna e tagliatele a pezzettini.
In una ciotola mescolate il caprino con la robiola, aggiungete anche i pezzettini di fave e amalgamate bene.
Sfornate la focaccia e fate raffreddare.
Tagliate la focaccia in 20 cubotti, dividete a metà e farcite con la crema di formaggi e fave e il salame.
