Il flan di spinaci è un antipasto classico derivato da una preparazione della cucina francese, il flan, ovvero un composto di besciamella, formaggio e altri ingredienti a scelta che caratterizzano il gusto del flan, in questo caso gli spinaci. Si può preparare nella versione salata, con verdure o mix di formaggi o un quella dolce, sostituendo alla purea di verdure una purea di frutta e al sale lo zucchero.
In questa preparazione, oltre alla base del flan si aggiungono i bianchi d’uovo montati a neve, il che rende questa ricetta simile a quella del soufflé, un’altra preparazione tipica della cucina francese che gonfia molto in cottura, e che va servita subito pena il collasso.
Non preoccupatevi troppo di questo flan, gonfierà in cottura, ma la purea di spinaci lo terrà compatto, dunque non dovrete temere l’effetto palloncino gonfio. Potrete invece sbizzarrirvi col servizio: delle chips di patate fritte, o ancora delle chips di zucca e cavolo nero essiccate nel forno daranno croccantezza. Come base consigliamo una rapida fonduta di formaggio facendo sciogliere sul fuoco basso 50 gr di Parmigiano grattugiato in altrettanta panna.
- Spinaci 450 g
- Latte 450 ml
- Burro 30 g
- Farina 30 g
- Uova 4
- Parmigiano 70 g
- Pangrattato
- Sale fino 1 Pizzico
Preparazione
Per preparare la ricetta del flan di spinaci, separate i tuorli dagli albumi.
Montate gli albumi a neve ferma.
Sciogliete il burro in un pentolino e aggiungete in un sol colpo la farina.
Stemperate la salsa con il latte e fate bollire per 5 minuti a fiamma bassa mescolando sempre.
Fuori dal fuoco aggiungete i tuorli, uno alla volta, mescolando con una frusta.
Aggiungete anche il Parmigiano.
Pulite e lavate gli spinaci.
Metteteli in padella con una noce di burro e mescolate fino a che non sono appassiti e abbastanza asciutti.
Frullateli fino a ottenere una purea.
Aggiungete la purea di spinaci al mix di uova, farina, latte e parmigiano e mescolate bene.
Per ultimo, mescolando con una spatola lentamente dal basso verso l’alto, aggiungete gli albumi.
Imburrate e ricoprite di pangrattato 8 stampini monoporzione e versate il composto.
Cuocete in forno a 150 gradi per 40 minuti, immergendo gli stampini in una teglia con due cm di acqua. Servite subito.
