Il filetto di salmone in crosta è una variante del celebre filetto alla Wellington, la preparazione a base di filetto di manzo, champignon e prosciutto che fu pensata per il duca di Wellington dopo la sua vittoria su Napoleone. Tuttavia l’idea di cuocere le carni o il pesce in una crosta di pane non era nuova nella cucina già a partire dal medioevo, il vantaggio che se ne trae è quello di un piatto completo in cui i succhi di cottura non vanno dispersi ma sono assorbiti dal pane.
In questa ricetta, come in quella del filetto alla Wellington del resto, il pane è un foglio di pasta sfoglia, e i liquidi di cottura sono una risorsa ma anche un pericolo, rischiano infatti, se non ben drenati, di bagnare la pasta sfoglia e impedirgli la cottura, soprattutto sul fondo. Per questo motivo lo strato di patate assurge ad una doppia funzione: creare uno strato di contenimento tra il salmone e la sfoglia, e aumentare il sapore.
Per la farcitura potete sbizzarrirvi: la Wellington ha i funghi e il prosciutto, ma quando si usa il pesce si opta per sapori più delicati che si armonizzino tra di loro. In questo caso gli spinaci, solo leggermente saltati con l’aglio, sono un ottimo contrappunto, ma potreste osare con del radicchio tardivo di Treviso o con delle cipolle caramellate.
- Pasta sfoglia rettangolare 1 rotolo
- Salmone filetto 450 g
- Patate di media grandezza 2
- Spinaci freschi 400 g
- Olio extravergine di oliva 2 Cucchiai
- Aglio 1 Spicchio
- Sale fino
- Pepe nero macinato
- Uovo 1
Preparazione
Per preparare la ricetta del filetto di salmone in crosta lavate, sbucciate e tagliate con la mandolina le patate.
Tritate gli spinaci e cuoceteli in padella con l’olio e l’aglio.
Stendete la pasta sfoglia e ricopritene quasi tutta la superficie con le fette di patata (tenete circa due centimetri vuoti su ogni lato.
Stendete sulle patate gli spinaci.
Adagiate sul pesto il salmone, in tranci, privato della pelle. Salate e pepate.
Chiudete la pasta sfoglia sopra al salmone, sigillando bene.
Sbattete l’uovo e spennellate la superficie.
Cuocete in forno a 180 gradi per circa 30 minuti.
Consigli
Se volete potete intagliare la superficie della pasta sfoglia creando delle losanghe.
Fatelo riposare almeno 5 minuti appena tolto dal forno prima di tagliarlo.
Servite con una buona maionese.