Il filetto di maiale alla soia con pere e pancetta è un secondo piatto facilissimo da preparare ma ottimo per una cena tra amici o un pranzo della domenica. Abbiamo deciso di sfruttare un grande classico anni 80 della cucina che vedeva la pancetta di maiale unirsi al sapore dolce, di norma frutta, per giocare sui contrasti che riescono a bilanciarsi in un matrimonio perfetto, come dimenticare le famose prugne avvolte dalla pancetta onnipresenti negli aperitivi dell’epoca.
La salsa di soia insieme a miele e spezie ha marinato e insaporito il filetto di maiale, che adagiato su una fetta di pera abate è stato poi avvolto con la pancetta, un letto di cipolle caramellate alla salsa di soia completa questo piatto saporito dal sapore leggermente dolciastro.
- Maiale filetto 1
- Pera abate 2
- Pancetta tesa 8 Fette
- Mandorle tritate 20 g
- Salsa di soia 6 Cucchiai
- Miele di fiori d'arancio 2 Cucchiai
- Cardamomo 1 bacca
- Zenzero fresco 2 cm
- Cannella (stecca) 2 cm
- Cipolle rosse 400 g
- Zucchero di canna 40 g
- Salsa di soia 4 Cucchiai
- Olio evo 4 Cucchiai
Preparazione
Versate in una ciotola la salsa di soia, il miele e mescolate bene. Aggiungete i chiodi di garofano, i semini del cardamomo, la stecca di cannella e lo zenzero sbucciato e tagliato a listarelle.
Tagliate il filetto di maiale in 8 parti e mettetelo nella ciotola con la marinatura, fate riposare almeno 2 ore in frigorifero.
Mentre il filetto riposa preparate le cipolle. Versate l’olio in una padella, unite lo zucchero di canna e fate sciogliere a fuoco lieve.
Aggiungete le cipolle e fate cuocere per 7-8 minuti, aggiungete la salsa di soia e proseguite la cottura ancora per circa 10 minuti. Allontanate dal fuoco e tenete da parte.
Riprendete la carne dal frigo. Lavate accuratamente le pere e tagliatele a fette spesse un centimetro, eliminate i semini centrali.
Sistemate le fette di filetto sgocciolate sulle fette di pera.
Avvolgete con una fetta di pancetta e fermate con uno stuzzicadenti.
Versate le cipolle in una pirofila, con il fondo di cottura, adagiateci sopra i rotolini di filetto e pere alla pancetta.
Cospargete la superficie con le mandorle tritate e aggiungete anche la marinatura della carne. Infornate a 200 gradi per 12-15 minuti.
