Le fettuccine Alfredo sono un piatto di pasta fresca all’uovo, cotte e poi mantecate in padella con burro e Parmigiano Reggiano. Questa semplicissima combinazione produce una salsa cremosa e avvolgente. L’origine di questo piatto risale agli inizi del XX secolo a Roma, dove Alfredo Di Lelio, un ristoratore, inventò la ricetta per soddisfare sua moglie, debilitata dopo il parto e bisognosa di un piatto sostanzioso ma delicato. La semplicità e il gusto delle fettuccine al burro e Parmigiano le fecero presto diventare famose nel ristorante di Alfredo, attirando persino celebrità di Hollywood come Mary Pickford e Douglas Fairbanks, durante il loro viaggio in Italia negli anni ’20.
Mentre in Italia le fettuccine Alfredo sono rimaste una curiosità culinaria, negli Stati Uniti hanno conosciuto un incredibile successo, e sono diventate uno dei piatti iconici della cucina italian sounding. Inoltre, l’esportazione del piatto da parte di personaggi famosi contribuì a crearne una reputazione di lusso e raffinatezza. Negli USA, la versione del piatto è spesso arricchita con panna, che lo rende ancora più denso e cremoso, mentre in Italia l’approccio rimane minimalista, fedele alla combinazione originale di pochi ingredienti di alta qualità.
La tecnica per ottenere la giusta cremosità è essenziale: dopo aver cotto le fettuccine, si trasferiscono in una padella con burro fuso e Parmigiano grattugiato. Mentre si mescolano, l’amido rilasciato dalla pasta e l’aggiunta di un po’ di acqua di cottura contribuiscono a legare il tutto, creando una crema liscia e uniforme. Questo processo è simile alla preparazione della cacio e pepe, un altro piatto romano in cui pecorino e pepe nero si fondono con l’acqua di cottura per formare una salsa vellutata.
Se vi piacciono le ricette mantecate al formaggio, provate il risotto alla parmigiana. Se invece vi piacciono i primi piatti della cucina romana, provate anche la pasta alla carbonara, celeberrimi e mantecati con burro e formaggio. Infine, se cercate ricette originali a base di pasta fresca, provate anche i nidi di tagliatelle.
- Fettuccine all'uovo 250 g
- Burro 40 g
- Parmigiano reggiano grattugiato 80 g
- Sale grosso
- Pepe nero macinato
- Prezzemolo fresco tritato 1 ciuffo
Come fare le fettuccine Alfredo
Lessate le fettuccine in abbondante acqua salata e scolatele quando sono ancora leggermente al dente: basteranno 2 minuti di bollitura. Conservate l’acqua di cottura.
In una padella antiaderente mettete il burro a tocchi e le fettuccine, accendete la fiamma a fuoco tenue e mescolate con la forchetta. Aggiungete il Parmigiano, e poca acqua alla volta, continuando a mescolare per ottenere una crema. Finite con pepe macinato fresco, prezzemolo tritato e altro Parmigiano grattugiato.
Conservazione
Le fettuccine preparate in questo modo non si conservano bene perché la loro cremosità tende a perdersi; se dovessero avanzare consumatele al pasto successivo riscaldandole in una padella antiaderente finché non si formerà una leggera crosticina, sarà un modo per renderle comunque golose.
Consigli e varianti delle fettuccine Alfredo
C’è chi aggiunge alla salsa di burro e formaggio anche un goccio di panna liquida, per assicurarsi una riuscita cremosa, tuttavia non è necessario se si esegue una mantecatura fatta a dovere.
Se si vuole amplificare il gusto di formaggio, si può preparare la pasta fatta in casa aggiungendo un po’ di Parmigiano grattugiato all’impasto della pasta fresca.
Infine, nella cucina americana, si usa preparare queste fettuccine accompagnate da salmone affumicato o da petto di pollo alla piastra.