I fagiolini gratinati sono un contorno goloso, una verdura al forno preparata con una besciamella leggera e profumata con il porro. Rispetto alla classica tecnica di lessare le verdure e poi gratinarle in forno con la besciamella, questa ricetta produce un risultato molto più omogeneo e saporito. Il motivo è che i fagiolini vengono in parte cotti assieme alla besciamella, traendone il gusto cremoso e conferendole il loro.
Per aggiungere sapore alla salsa besciamella sono aggiunti dei porri stufati nel burro. Il risultato complessivo è un piatto cremoso, abbastanza carico, che può fungere anche da solo da secondo, magari accompagnato da un’insalata di verdure crude.
Il fagiolino è il baccello non ancora maturo dei fagiolo comune, è un legume, ma il legume non è ancora formato e si mangia solo l’involucro. Contengono molte vitamine, soprattutto la A e la C e poi ferro e magnesio. Inoltre sono dei grandi dispensatori di fibre, il che li rende ottimali per l’intestino. Hanno un spore dolce, quasi zuccherino e una consistenza piacevolmente croccante.
Tenete presente di non cuocerli troppo nella prima fase di questa ricetta, altrimenti risulteranno morbidi e sfibrati.
- Fagiolini 600 g
- Porri 2
- Aglio 1 Spicchio
- Farina 00 20 g
- Latte intero 200 g
- Parmigiano reggiano grattugiato 2 Cucchiai
- Burro 20 g
- Sale fino
Preparazione
Per preparare la ricetta dei fagiolini gratinati, lavate e spuntate i fagiolini.
Cuoceteli al vapore in pentola a pressione per 5 minuti.
Affettate il porro e sbucciate l’aglio.
Sciogliete il burro in una teglia e appassite il porro con l’aglio, una volta cotto togliete l’aglio.
Aggiungete la farina e mescolate, poi aggiungete il latte.
Aggiungete anche i fagiolini, mescolate fino a che il latte non inspessisce in una crema.
Versate in una teglia da forno leggermente imburrata.
Spolverate con il Parmigiano e infornate sotto al grill per 5 minuti.
