I fagiolini con salsiccia sono un piatto tradizionale della cucina ticinese, una regione della Svizzera meridionale nota per la sua tradizione culinaria semplice e gustosa, che trae ispirazione dalle radici contadine e montane. La ricetta è composta da fagiolini freschi saltati e stufati insieme alla salsiccia ticinese. In Ticino, la cucina si distingue per l’uso di prodotti locali, spesso influenzata dalle tradizioni italiane limitrofe: oltre ai fagiolini con salsiccia, altri piatti tipici sono il risotto alla ticinese, il minestrone, e il famoso brasato con polenta, spesso accompagnato da vini rossi locali come il Merlot.
La salsiccia ticinese (o luganeghina) è unica rispetto ad altre salsicce per la sua preparazione e per il tipo di carne usato. Generalmente, è fatta con carne di maiale di alta qualità, talvolta miscelata con carne di manzo, a cui si aggiungono spezie come pepe nero, aglio e una leggera nota di vino rosso e noce moscata. A differenza delle salsicce comuni, che possono contenere una miscela più semplice di ingredienti e alcuni conservanti, la salsiccia ticinese mantiene una lavorazione tradizionale, senza additivi artificiali.
I fagiolini, conosciuti anche come cornetti, sono una verdura estiva che matura da giugno a settembre. Sono ricchi di fibre, vitamine A, C e K, oltre a minerali come potassio e ferro, benefici per la salute cardiovascolare e la regolazione della glicemia. Per cuocere i fagiolini mantenendoli croccanti e dal colore verde brillante, si consiglia di scottarli in acqua bollente salata per 3-5 minuti, quindi immergerli subito in acqua ghiacciata; questo processo di sbianchitura blocca la cottura, preservando il colore e la consistenza dei fagiolini.
L’abbinamento tra carne di maiale e verdure è molto comune, se vi piace provate anche i fagioli all’uccelletto con salsiccia, o i celeberrimi fagioli con le cotiche. o ancora i fagioli alla messicana con salsiccia. Un piatto particolarmente invernale, ottimo per un pranzo in famiglia, è la sbriciolata di patate e salsiccia.
- Fagiolini 500 g
- Salsicce Ticinese 200 g
- Cipolla bianca 1
- Aglio 1 Spicchio
- Olio extravergine di oliva 4 Cucchiai
- Pomodori ciliegini 150 g
Come fare i fagiolini con salsiccia
Lavate i fagiolini, spuntateli e togliete gli eventuali filamenti. Lessateli in abbondante acqua salata per 5 minuti; dovete scolarli che sono ancora leggermente croccanti e raffreddarli immediatamente sotto al getto dell’acqua fredda.
Sbucciate la cipolla e l’aglio, togliete a quest’ultimo l’anima interna; tritate tutto finemente. Mettete in padella assieme all’olio di oliva e fate appassire per 5 minuti a fiamma bassa. Aggiungete la salsiccia privata del budello e sbriciolata con le mani e cuocete, mescolando, fino a che non ha cambiato uniformemente colore.
Aggiungete in padella i fagiolini e i pomodorini tagliati in 4 parti e spadellate a fiamma viva per qualche minuto prima di servire.
Conservazione
Questi fagiolini con salsiccia si conservano in frigorifero per tre giorni, coperti dalla pellicola alimentare, meglio non congelarli perché i fagiolini perderebbero la loro consistenza. Se volete anticiparvi nella preparazione, potete cuocere i fagiolini e conservarli in frigorifero per due giorni.
Consigli e varianti dei fagiolini con salsiccia
Questa ricetta può essere arricchita da un peperoncino fresco a fettine, che aggiunge un gusto pungente, e può essere accompagnata dalle patate. Se volete, potete sostituire la salsiccia ticinese con altra salsiccia di maiale, ma in questo caso vi consigliamo di integrare con un pizzico di noce moscata.