I fagioli all’uccelletto sono un contorno tipico toscano, secondo Pellegrino Artusi, nel suo libro La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene, il nome di questi fagioli all’uccelletto deriva dal fatto che, per insaporirli, si usano le stesse erbe che si usavano per insaporire gli uccelletti, da qui il nome, e anche la notazione di un piatto molto povero, destinato a chi non poteva permettersi la carne.
C’è una variante di questa ricetta che prevede l’aggiunta di pezzi di salsiccia fresca alla salsa di pomodoro, ma non è la ricetta tradizionale. Sempre eccentrico rispetto alla tradizione è un consiglio che vi diamo: se volete aumentare la digeribilità dei fagioli, inserite nell’acqua della prima cottura un pezzettino di alga kombu, che poi butterete via assieme all’aglio e all’alloro.
Se serviti con un contorno di verdure e qualche fetta di pane abbrustolito, questi fagioli rappresentano un piatto unico, con un’ottima fonte proteica, e una valida alternativa al consumo di carne o di pesce.
- Fagiolo cannellini secchi 300 g
- Pomodori passata 200 ml
- Aglio 2 Spicchio
- Alloro 1 Foglia
- Olio extravergine di oliva
- Sale fino
- Pepe nero macinato
Preparazione
Per preparare la ricetta dei fagioli all’uccelletto mettete a bagno i fagioli cannellini la sera prima.
Il mattino seguente buttate via l’acqua, lavate i fagioli.
Metteteli in un tegame coperti di acqua assieme a uno spicchio d’aglio, sbucciato e a una foglia di alloro.
Cuocete i fagioli a fiamma bassa per almeno 50 minuti, schiumando di volta in volta la schiuma che si sarà formata.
Scolate e buttate via l’aglio e l’alloro.
In una padella mettete a rosolare il secondo spicchio di aglio nell’olio.
Aggiungete i fagioli e fate insaporire.
Aggiungete infine la passata, salate e pepate e fate restringere.
