Le enchiladas sono un piatto tipico della tradizione messicana, che possono essere servite come secondo piatto ma che nascono come piatto unico dei giorni di festa. Si tratta di tortillas di mais arrotolate e ripiene di una salsa a base di pollo, pomodoro, formaggio e panna acida.
In questa ricetta ci sono alcuni ingredienti di non immediata reperibilità come la panna acida, il coriandolo e il queso messicano. Per i primi due ormai si trovano in tutti i supermercati più forniti ma anche nei negozi di alimentari etnici, per quanto riguarda il queso messicano Oaxaca è un po’ più difficile da trovare, e potreste sostituirlo con del cheddar dolce, per ottenere una variante comunque autoctona americana. Se invece non trovate nemmeno il cheddar, potreste sbizzarrivi con un ingrediente più “fusion”, in questo piatto è perfetta la feta, ma anche la mozzarella! L’Oaxaca infatti è un formaggio a pasta filata bianco, con un gusto dolce e cremoso, che fila e fonde nel forno proprio come accade alla mozzarella.
Importante è recuperare delle tortillas di mais, ed è bene acquistarle già pronte perché la farina di mais in vendita nei nostri negozi di alimentari non è sufficientemente fine per ottenere delle tortillas che si tengano insieme se le prepariamo in casa. Quando le comprate però controllate sulla confezione: esistono tortillas di mais ma anche tortillas di farina di frumento.
- Tortillas di mais 6
- Pomodori passata 100 ml
- Cipolla bianca 1
- Pollo petto 350 g
- Queso messicano Oaxaca 100 g
- Panna acida 100 g
- Peperoncino verde 1
- Peperoncino nero 1
- Sale fino
- Pepe nero macinato
- Olio extravergine dioliva
Preparazione
Per preparare la ricetta delle enchiladas pulite il petto di pollo da eventuali parti grasse e tagliatelo a cubetti.
Fatelo rosolare in padella con un po’ d’olio fino a che non è uniformemente colorito.
Tenetelo da parte.
Nella stessa padella in cui avete rosolato il pollo, aggiungete un po’ di olio e la cipolla tritata finemente assieme ai peperoncini. Fate soffriggere.
Aggiungete la passata di pomodoro, la panna acida, metà del queso messicano, salate, pepate e fate ritirare un po’.
Tenete da parte circa un terzo di questa salsa, che vi servirà per coprire le enchiladas.
Nella salsa rimasta aggiungete il pollo e mescolate.
Scaldate le tortillas di mais su una piastra arroventata.
Riempitele con il sugo di pollo, arrotolatele e mettetele in una teglia da forno.
Sormontate le tortillas con la salsa di pomodoro avanzata, aggiungete un po’ di coriandolo e il resto del formaggio.
Mettete in forno a 180 gradi per 35 minuti, gli ultimi 5 minuti possono essere fatti sotto al grill a potenza massima.
