Il doppio hamburger di manzo è un panino goloso che si può fare con facilità anche a casa, addirittura preparando i buns, che in questo caso sono fatti con lo yogurt, e quindi sono leggeri e molto soffici.
L’impasto dei buns è relativamente semplice, e se usate la planetaria farete prestissimo. La fase più critica dell’impasto è quella finale, quando sono stati aggiunti tutti gli ingredienti, se state usando l’impastatrice automatica aumentate leggermente la velocità e fate incordare (l’impasto si avvolge completamente sul gancio diventando liscio e compatto), altrimenti impastate bene a mano e poi con una spatola curva morbida prendete un angolo dell’impasto e allungatelo fino a portarlo verso il centro. Procedete così in senso orario per 10-15 minuti finché non cambia consistenza diventando liscio.
La cottura dei burger è affare personale, anche se vi piace la carne molto cotta, il nostro consiglio è di lasciarli almeno un po’ rosa al centro, in modo che restino morbidi e succulenti. L’altro consiglio è ovviamente quello di acquistare un macinato di prima scelta.
Con queste dosi otterrete 4 doppi hamburger e vi avanzeranno due buns per le vostre creazioni successive, si conservano un paio di giorni in una scatola ermetica.
- Lievito di birra fresco 10 g
- Latte tiepido 120 g
- Farina Manitoba 420 g
- Zucchero semolato bianco 30 g
- Yogurt intero 120 g
- Sale fino 8 g
- Uovo
- Burro 40 g
- Latte intero fresco 2 Cucchiai
- Sesamo semi bianchi e neri
- Manzo macinato 1 kg
- Sale fino
- Pepe nero macinato fresco
- Insalata lattuga 8 Foglia
- Provola 8 Fetta
- Pomodori 4
- Cipolla 1
- Aceto di mele
- Ketchup
Preparazione
Per preparare la ricetta del doppio hamburger di manzo, cominciate con lo sciogliere il lievito nel latte tiepido
Unite la farina, lo zucchero e poi lo yogurt, quindi il sale e mescolate a fondo.
Aggiungete l’uovo e fatelo assorbire completamente, quindi il burro.
Formate una palla e mettete in una ciotola, coprite e fate raddoppiare (circa 1,5 ore a 22 gradi).
Fate cadere l’impasto su una spianatoia infarinata e dividete in 6 parti uguali.
Formate 6 sfere compatte e disponetele su una teglia foderata con carta da forno.
Ungete della pellicola e ricoprite fino al raddoppio (circa 1 ora).
Scaldate il forno a 180 gradi, spennellate i buns con il latte, spolverate con semi di sesamo e infornate per 25-30 minuti, finché sono ben dorati.
Affettate finemente la cipolla e immergetela per almeno mezz’ora in acqua e aceto di mele.
Lavate e tagliate in 4 fette i pomodori e lavate e tamponate la lattuga
Affettate sottilmente la provola .
Unite in una ciotola il macinato di prima scelta, il sale e il pepe a piacere e mescolate bene.
Dividete in otto parti e formate 8 hamburger della stessa dimensione del diametro dei panini.
Cuocete su una griglia rovente da entrambi i lati.
Scolate la cipolla e tamponatela.
Tagliate a metà i bus, mettete una foglia d’insalata, due fettine di pomodoro, un hamburger, una fetta di provola, qualche anello di cipolla, il secondo hamburger, una fetta di provola, due di pomodoro e una foglia di lattuga per finire. Eseguite gli stessi passaggi per tutti e 4 i panini.
