Le crostatine di mele e crema sono piccoli dolci monoporzione composti da un guscio friabile di pasta frolla, farcito con crema pasticcera e completato con fettine di mela leggermente caramellate. Si servono a temperatura ambiente o leggermente tiepide, magari con una spolverata di zucchero a velo o un filo di miele per esaltarne il sapore. Perfette per una merenda golosa, una colazione speciale o un dessert raffinato.
Rispetto a una crostata intera, le crostatine offrono diversi vantaggi. Innanzitutto, sono più pratiche da servire e conservare: essendo monoporzione, non richiedono il taglio e mantengono meglio la loro forma. Inoltre, cuociono più rapidamente e in modo uniforme, riducendo il rischio che la base rimanga cruda o che la crema si asciughi troppo. La dimensione ridotta permette anche di variare più facilmente le decorazioni e gli ingredienti, offrendo la possibilità di personalizzare ogni crostatina con diverse varietà di mele o aromi.
La crema usata in questa ricetta è una crema pasticcera densa. Si prepara con latte, tuorli, zucchero, farina o amido di mais e viene cotta fino a ottenere una consistenza ben soda, perfetta per sostenere le mele senza colare. L’aggiunta della scorza di limone dona una nota fresca e agrumata che bilancia la dolcezza della frutta e della frolla, è però importante utilizzare limoni non trattati, in modo da ottenere un aroma naturale e intenso senza residui chimici.
Le mele migliori da utilizzare sono quelle con una polpa soda e leggermente acidula, come le Renette, le Granny Smith o le Fuji. Le mele Renette sono ideali perché hanno una consistenza compatta e un sapore leggermente speziato, che si sposa bene con la crema. Le Granny Smith, invece, con la loro acidità contrastano la dolcezza della frolla e della crema, creando un equilibrio di sapori. Le Fuji, infine, sono più dolci e succose, perfette per chi preferisce un gusto più morbido. Queste mele crescono principalmente in regioni temperate: le Renette sono tipiche delle zone alpine e crescono tra settembre e ottobre, mentre le Granny Smith sono originarie dell’Australia ma coltivate anche in Europa e maturano in autunno. Le Fuji, di origine giapponese, si raccolgono tra ottobre e novembre.
Se vi piacciono i dolci alle mele, provate anche la torta invisibile alle mele, le frittelle di mele al forno, i biscotti morbidi alle mele o il plumcake alle mele.
- Farina 00 250 g
- Burro 80 g
- Zucchero semolato binco 80 g
- Limone la scorza grattugiata 1
- Tuorlo d'uovo 1
- Uovo 1
- Tuorli d'uovo 2
- Latte 250 g
- Zucchero semolato bianco 1 Cucchiaio
- Fecola 1 Cucchiaio
- Mela 4
- Limone la scorza grattugiata 1
Come fare le crostatine di mele e crema
Mescolate in una ciotola tutti gli ingredienti della frolla, lavorate velocemente con le mani, poi formate una palla d’impasto, copritela e mettetela in frigorifero per 30 minuti.
Portate a ebolizione il latte con la scorza di limone grattugiata. In una ciotola a parte mescolate i tuorli con lo zucchero e la fecola, poi aggiungete il latte a filo, mescolando con la frusta, e rimettete sul fuoco facendo sobbollire lentamente per 5 minuti.
Riprendete la frolla e stendetela con il mattarello. Imburrate e infarinate gli stampi per 8 crostatine, poi riempitele con la frolla stesa, tagliando con un coltello i bordi. Bucherellate la base e versate un po’ di crema in ogni stampo.
Lavate le mele e affettatele, privando ogni fetta del torsolo. Spruzzatele con un po’ di limone e poi mettetele sulle crostatine, disponendole a raggera. Spolverizzate con un po’ di zucchero e infornate a 180 gradi ventilato per 20 minuti.
Come conservare le crostatine mele e crema
Le crostatinesi conservano in frigorifero per 5 giorni e si possono anche congelare, per farle durare più a lungo, in quel caso durano fino a tre mesi. Per scongelarle bisogna tenerle per alcune ore fuori dal freezer, e, prima di servirle, si possono passare nel forno caldo, a 50 gradi, in modo da servirle tiepide e donare loro nuova fragranza.
Consigli e varianti delle crostatine di mele e crema
Una variante di questa ricetta è quella di realizzare una crostatina ripiena, creando una coprtura con un disco di pasta frolla e usare le mele e la crema come ripieno, il risultato è croccante fuori e morbido dentro, meno bello da vedere ma molto gustoso.
Un’aggiunta interessante è un pizzico di cannella, da usare per condire le fette di mela prima di aggiungerle alle crostatine, alla crema invece è possibile aggiungere un cucchiaio di estratto di vaniglia.
Ovviamente queste crostatine si possono preparare anche con altra frutta: le pesche e le albicocche d’estate e le fragole in primavera sono tutte ottime idee.