La crostata al limone è un dolce classico della tradizione italiana, caratterizzato da una base di pasta frolla fragrante e friabile, farcita con una crema al limone dal sapore fresco e agrumato.
La base della crostata al limone è la pasta frolla, un impasto semplice ma che richiede attenzione per ottenere la giusta consistenza. Per renderla morbida e fragrante, è fondamentale rispettare le proporzioni degli ingredienti: generalmente si utilizza un rapporto di 1:2 tra burro e farina, ovvero per ogni 500 grammi di farina servono circa 250 grammi di burro. Questa proporzione garantisce la giusta friabilità, poiché il burro, avvolgendo le particelle di farina, impedisce la formazione di glutine, responsabile di una consistenza dura e poco piacevole.
Un altro elemento importante è l’uso dello zucchero, che contribuisce alla struttura e alla doratura della frolla in cottura, e delle uova, che aggiungono struttura e coesione all’impasto. Inoltre, l’aggiunta di un pizzico di lievito per dolci non è indispensabile, ma aiuta a ottenere una frolla più morbida e meno compatta, conferendole una piacevole leggerezza.
Per la farcitura della crostata si utilizza una crema pasticcera al limone, una preparazione a base di latte, zucchero, tuorli d’uovo e amido, a cui viene aggiunto il succo e la scorza di limone. È importante aggiungere il succo di limone solo alla fine della cottura, quando la crema si è già addensata. Questo accorgimento evita che l’acidità del limone faccia cagliare le proteine del latte, compromettendo la consistenza della crema.
In alternativa alla crema pasticcera al limone, si può optare per il lemon curd, una preparazione tipica della tradizione inglese. Il lemon curd è una crema più ricca, realizzata con una quantità maggiore di burro rispetto alla crema pasticcera, il che conferisce una consistenza più vellutata e un gusto più intenso, ma rende anche la crostata complessivamente più grassa.
Una volta assemblata, la crostata al limone viene cotta in forno fino a doratura e successivamente lasciata raffreddare completamente prima di essere servita, magari decorata con zucchero a velo o fettine di limone per un tocco di freschezza in più.
Se vi piacciono i dolci freschi al limone, provate la torta fredda al limone o il semifreddo al limone. Il rotolo al limone è morbido e ripieno di una ariosa mousse al limone, mentre il plumcake al limone può essere arricchito dalla glassa al limone.
- Farina bianca 250 g
- Burro 130 g
- Uovo 1
- Tuorlo d'uovo 1
- Zucchero semolato bianco 100 g
- Lievito per dolci 1 Cucchiaio
- Latte intero 400 ml
- Limoni il succo e la scorza 2
- Tuorli d'uovo 3
- Fecola 2 Cucchiai
- Zucchero semolato bianco 2 Cucchiai
Come fare la crostata al limone
In una ciotola, mescolate gli ingredienti per la frolla, mescolate con le mani fino ad ottenere un composto in briciole che dovrete compattare per formare una palla da avvolgere nella pellicola alimentare e da far riposare per almeno 30 minuti nel frigorifero.
Fate bollire il latte con la scorza dei limoni prelevata con il pelapatate. In una ciotola a parte montate i tuorli d’uovo con lo zucchero e la fecola. Versate il latte bollito sull’insieme di uova, zucchero e farina e rimettete sul fuoco mescolando fino a che non si addensa. Aggiungete il succo di limone e stemperate e togliete dal fuoco.
Riprendete la frolla dal frigo e stendetela in modo da foderate una teglia da crostata. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e versate all’interno la crema al limone ormai tiepida. Cuocete in forno a 180 gradi statico per 35 minuti. Fate raffreddare e poi spolverate di zucchero a velo prima di servire.
Come conservare la crostata al limone
La crostata al limone si conserva in frigorifero per circa una settimana, oppure si può congelare, magari a fette, in modo da scongelarne solo la porzione necessaria, che andrà fatta riposare fuori dal frigorifero per alcune ore.
Consigli e varianti della crostata al limone
Se volete aggiungere sapore di limone, potete aggiungere un po’ di scorza grattugiata nella pasta frolla e qualche goccia di olio essenziale al limone.
Crostata al limone con il Bimby
Questa crostata si può preparare anche con il Bimby, in due fasi, prima la pasta frolla e poi la crema al limone. Basta seguire questi punti:
- Polverizzare la buccia del limone per 10 secondi a velocità 8. Mettetela da parte.
- Aggiungete lo zucchero nel boccale assieme a un cucchiaino di scorza e fate andare altri 10 secondi a velocità 8.
- Inserite tutti gli altri ingredienti della frolla nel boccale e impastate 20 secondi a velocità 5.
- Avvolgete nella pellicola e mettete in frigo.
- Mettete nel boccale pulito il latte, i tuorli, lo zucchero e la fecola e mescolate per 5 minuti a velocità 2 e a 80°.
- Dopo circa 3 minuti aggiungete il succo del limone.
- Passato il tempo di cottura impostate velocità 3 e aggiungete dal foro la buccia del limone.
- Componete la crostata e cuocetela nel forno come da ricetta qui sopra.