La crostata si frutti di bosco è un dolce classicissimo, eppure sempre molto gradito. Non è affatto difficile da fare, ma un po’ lunga perché prevede diversi passaggi: la base, la farcitura e il topping di frutta e zucchero.
La pasta frolla, per venire bene, deve essere impastata velocemente, e bisogna farla riposare nel frigo; inoltre la cottura a secco è leggermente più complessa della cottura classica, perché potrebbe bruciacchiare un po’ la pasta oppure farla gonfiare leggermente sulla base, per evitare questi due inconvenienti occorre usare dei pesi da pasticceria (o i classici legumi secchi) e fare in modo che l’intera base della crostata sia ricoperta, inoltre è meglio estrarre la torta dal forno quando sembra ancora cruda piuttosto che bruciare la pasta frolla.
La crema pasticcera è più semplice da preparare, e lo stratagemma di unire al latte la panna è utile a rendere la crema finale lucida, oltre che più morbida. Bisogna però sorvegliare bene la cottura, soprattutto nell’ultima fase, per non formare dei grumi e per non lasciare la crema troppo morbida.
Se volete lucidare la torta, potreste preparare della gelatina, ma non è affatto necessario e una spolverata di zucchero a velo è più che sufficiente per un effetto finale pro.
- Uovo 1
- Burro 100 g
- Zucchero semolato bianco 100 g
- Farina 00 200 g
- Sale fino 1 Pizzico
- Limone la scorza grattugiata 1
- Latte intero 400 ml
- Panna liquida 100 ml
- Tuorli d'uovo 150 g
- Zucchero semolato bianco 150 g
- Maizena 40 g
- Vaniglia 1 Baccello
- Mora 150 g
- Mirtillo 200 g
- Ribes 100 g
- Lamponi 150 g
- Zucchero a velo
Preparazione
Per preparare la ricetta della crostata ai frutti di bosco, mescolate la farina con il burro per fare la pasta frolla.
Aggiungete lo zucchero, il sale, l’uovo e la scorza di limone.
Mescolate velocemente fino ad ottenere un composto omogeneo.
Mettete l’impasto della frolla a riposare in frigo per mezz’ora, coperto con una pellicola per alimenti.
Trascorso questo tempo stendete la frolla e foderate uno stampo da crostata, bucherellate la base e coprite con dei legumi secchi o dei pesi da pasticceria.
Cuocete in forno statico a 180 gradi per 20 minuti.
Nel frattempo preparate la crema pasticcera mettendo sul fuoco il latte con la panna e il baccello di vaniglia fino a che non prende quasi il bollore.
A parte montate le uova con lo zucchero
Aggiungete la maizena setacciata.
Togliete il baccello di vaniglia e mescolate i due composti.
Mettete sul fuoco a fiamma bassissima e mescolate costantemente per non creare grumi.
Quando è ben densa spegnete e fate raffreddare con una pellicola a contatto.
Togliete la crostata dal forno e fatela raffreddare.
Versate sulla base la crema pasticcera.
Aggiungete i frutti di bosco lavati e asciugati e decorate con lo zucchero a velo.
