Il croque en bouche è un dolce tipico della tradizione francese, che fino a qualche anno fa era considerata la torta tipica per i matrimoni, soprattutto quelli in grande stile: si tratta di una piramide di bignè, ripieni di crema chantilly, e passati in un caramello leggero. La bellezza dei croque en bouche è che il caramello non solo sta sopra e serve per attaccare i bignè tra di loro, ma vengono creati dei fili sottilissimi di caramello con cui si decorano i bignè, che diventano davvero scenografici. Normalmente i croque en bouche vengono serviti a forma di piramide.
Il nome, croque en bouche, significa “scrocchia in bocca”, e ovviamente deriva dal fatto che la copertura di caramello scrocchia dal primo morso.
- Acqua 125 ml
- Farina 00 75 g
- Burro 40 g
- Uova 2
- Panna liquida 500 ml
- Zucchero a velo 50 g
- Vaniglia 1 Baccello
- Zucchero semolato bianco 200 g
- Limone il succo
Preparazione
Per preparare la ricetta dei croque en bouche mettete sul fuoco una casseruola con l’acqua e il burro.
Quando bolle versate la farina tutto in una volta e mescolate.
Cuocete fino a che il bordo della pentola non è velato di bianco.
Fate raffreddare leggermente e aggiungete un uovo alla volta, mescolando con una frusta.
Formate delle palline sulla teglia da forno coperta di carta da forno.
Infornate a 180 gradi statico per 25 minuti.
Montate la panna con lo zucchero a velo e i semi contenuti nella bacca di vaniglia.
Sfornate i bignè, fateli raffreddare completamente.
Riempiteli con un sac à poche con la bocchetta piccola.
Sciogliete sulla fiamma bassa lo zucchero con qualche goccia di succo di limone e un cucchiaio di acqua fredda.
Non appena il caramello si colora, mettete la pentola in una ciotola di acqua e ghiaccio per formare la cottura.
Passate un lato di ogni bignè nel caramello e formate una piramide.
Conservazione
LA crema chantilly si conserva in frigo non più di 24 ore.