Le crocchette di riso sono un antipasto o un contorno davvero ricco, e una ricetta anti spreco perché permette di riciclare il riso avanzato. Il risotto può essere di qualunque tipo: allo zafferano è ottimo, ma anche alle verdure, ai piselli, persino quello con il pesce o con la salsiccia: le crocchette, a quel punto, avranno lo stesso sapore del risotto di partenza.
Se volete farcire queste crocchette, dovrete tenere una consistenza leggermente più soda, in modo che siano lavorabili con le mani, in questo modo potrete inserire all’interno un cubetto di formaggio filante; in questo caso appallottolatele e passatele nel pangrattato prima di friggerle.
Ovviamente, se le preparate così, si tratterà di crocchette che assomigliano molto ai supplì o agli arancini, ma quello che le contraddistingue è la panatura leggera, mentre nel caso dei fritti tradizionali siciliani e romani, la panatura è triplice con uova, pangrattato e farina.
- Risotto avanzato 400 g
- Parmigiano reggiano grattugiato 400 g
- Uovo 1
- Tuorlo d'uovo 1
- Noce moscata 1 Pizzico
- Sale fino
- Olio di semi per friggere
Preparazione
Per preparare la ricetta delle crocchette di riso, mettete il riso in una ciotola aggiungete le uova e il formaggio.
Mescolate, salate e aggiungete la noce moscata.
Mettete a scaldare l’olio sul fuoco.
Versate una cucchiaiata di composto e friggete in modo che sia ben colorata su entrambi i lati.
Scolate e servite subito, quando sono bollenti.
