Le crespelle ricotta e spinaci sono un primo piatto tipico della cucina italiana; si tratta di sottili sfoglie di pastella, simili alle crepes francesi, che vengono farcite con un ripieno a base di ricotta e spinaci (che possono essere sostituiti da altre verdure di stagione) quindi ricoperte di besciamella e gratinate in forno.
Sebbene le crespelle siano spesso confuse con le crepes, esistono delle differenze sostanziali tra le due preparazioni. Le crepes appartengono alla tradizione culinaria francese e sono preparate con una pastella che contiene anche zucchero, rendendole adatte sia a ripieni dolci che salati; vengono cotte in padella, servite calde e farcite al momento con ingredienti vari. Le crespelle, invece, rappresentano l’adattamento italiano delle crepes e vengono utilizzate principalmente come alternativa alla classica pasta all’uovo per piatti al forno. A differenza delle crepes, le crespelle italiane non contengono zucchero nella pastella, ma spesso includono il burro, conferendo alla pasta una consistenza più chiara e morbida.
Un elemento fondamentale per la riuscita delle crespelle ricotta e spinaci è la besciamella, una salsa base della cucina italiana e francese, che conferisce cremosità e gusto al piatto. Per prepararla rapidamente, basta sciogliere 40 g di burro in un pentolino, aggiungere 40 g di farina e mescolare fino a ottenere un roux dorato. Successivamente, si versa a filo 500 ml di latte caldo, continuando a mescolare con una frusta per evitare la formazione di grumi. Dopo circa 10 minuti di cottura a fuoco basso, la besciamella si addensa e può essere insaporita con sale, pepe e noce moscata.
Per ottenere delle crespelle gratinate alla perfezione, è importante seguire alcuni accorgimenti. Dopo aver disposto le crespelle farcite in una pirofila imburrata, si devono coprire generosamente con besciamella, assicurandosi che la superficie sia ben livellata. Una spolverata di Parmigiano grattugiato contribuirà a creare una crosticina dorata e croccante. La cottura avviene in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, seguita da alcuni minuti sotto il grill per ottenere una gratinatura perfetta.
Se vi piacciono le crespelle provate anche questa versione delle crespelle ai funghi, oppure delle crespelle al salmone. Infine, con l’impasto delle crepes si possono fare molte cose, come le Scrippelle ‘mbrusse la ricetta in brodo della provincia di Teramo.
- Latte intero 500 g
- Farina bianca 150 g
- Burro 30 g
- Uova 3
- Noce moscata 1 Pizzico
- Spinaci 500 g
- Olio extravergine di oliva 5 Cucchiai
- Cipollotto 1
- Ricotta vaccina 300 g
- Sale fino
- Pepe nero macinato
- Parmigiano reggiano grattugiato 50 g
- Burro 30 g
- Besciamella 500 ml
- Parmigiano reggiano grattugiato 30 g
Come fare le crespelle di ricotta e spinaci al forno
Mescolate in una ciotola le uova con la farina e il burro fuso, lavorando con una forchetta, in modo da ottenere un composto liscio e senza grumi. Stemperate questo composto con il latte, versandolo a filo, in modo da sciogliere lentamente la pastella. Coprite con un piatto e fare riposare per almeno 30 minuti.
Prendete una padella piccola, 22 o 24 cm di diametro, e ungetela con un po’ di burro, poi pulitela con un foglio di carta da cucina. Scaldatela sulla fiamma e versate un mestolo di pastella in modo da coprire tutto il fondo con uno strato sottile. Fate cuocere per qualche minuto e rigirate la crespella. Cuocete per l’ultimo minuto, poi mettete da parte e procedete con altra pastella.
Lavate gli spinaci e scolateli. Fateli appassire in padella, ancora umidi, con l’olio e il cipollotto tritato fino a che non sono ben cotti e la gran parte dei liquidi sono evaporati. Fate intiepidire poi mescolate in una ciotola con sale, pepe, ricotta e Parmigiano grattugiato.
Riempite ciascuna crespella con una cucchiaiata di ripieno, e arrotolatela su se stessa. Imburrate una teglia da forno e disponete le crespelle una vicina all’altra. Copritele con la besciamella e spolverizzate il Parmigiano e alcuni fiocchetti di burro. Cuocete in forno a 180 gradi statico per 40 minuti, negli ultimi 10 minuti passate alla modalità grill alla massima potenza.
Come conservare le crespelle di ricotta e spinaci
Le crespelle ricotta e spinaci si conservano per tre giorni in frigorifero in un contenitore coperto. Questo piatto è perfetto per essere congelato, ancora di più se lo si porziona prima di farlo, in modo da scongelare solo la porzione necessaria, che andrà tenuta per un paio di ore fuori dal freezer, e poi riscaldate nel forno per 10 minuti a 150 gradi.
Consigli e varianti delle crespelle ricotta e spinaci
Gli spinaci possono essere sostituiti con bieta da taglio o con bieta costa, oppure possono essere spinaci surgelati. Se non volete usare la besciamella, coprite le crespelle con 200 ml di panna e fate cuocere nel forno fino a che la panna non è addensata.