Le crespelle di zucca con ricotta e noci sono delle semplici ma gustose crepes salate ripiene, saranno perfette sia come primo piatto che servite a un buffet.
Il ripieno di ricotta e zucca sposa la nota della salvia per un primo piatto raffinato, una ricetta super saporita ma al tempo stesso semplice e casalinga
Per realizzarla è importante che vi organizziate molto bene, potete preparare le crepes e il ripieno il giorno prima, farcirle, posizionarle nella loro teglia e riporre in frigo fino al momento della festa.
Basterà il forno caldo e 20 minuti di cottura per portarle in tavola calde e profumate.
- Farina 00 250 g
- Latte intero 500 ml
- Uova 3
- Salvia essiccata
- Sale fino
- Burro
- Zucca 500 g
- Scalogno 1
- Acqua 1
- Parmigiano reggiano 90 g
- Cacioricotta 200 g
- Sale fino
- Olio extravergine di oliva
- Pepe macinato fresco
- Besciamella 500 ml
- Noci 80 g
- Salvia essiccata
- Parmigiano reggiano 50 g
Preparazione
Per preparare la ricetta delle crespelle di zucca con ricotta e noci, cominciate col mettere la farina in una ciotola, salate, stemperatele con il latte e aggiungete le uova a filo.
Mescolate per ottenere una pastella omogenea e aromatizzatela con un paio di cucchiaini di foglie di salvia essiccata.
Fate riposare la pastella per 30 minuti.
Ungete di burro una padella antiaderente del diametro di 28 cm e scaldatela.
Quando sarà sufficientemente calda versate un mestolo di pastella, fate roteare la padella con l’impasto in modo da ottenere un disco che ricopra interamente la superficie.
Non appena i bordi iniziano a sollevarsi girate la crespella dall’altra parte, così da cuocerla sull’altro lato.
Pulite la zucca, fatela cuocere a vapore, quindi ripassatela in padella con un filo d’olio, salate, pepate, unite un bicchiere d’acqua tiepida e continuate a cuocere per 15 minuti.
Trasferite la zucca in una ciotola, lasciatela intiepidire e frullate col mixer incorporando sia la ricotta che il formaggio.
Scaldate la besciamella e aggiungete le noci sminuzzate.
Farcite le crespelle adagiando al centro un paio di cucchiai di crema alla zucca, quindi richiudete le crespelle a portafoglio.
Cospargete il fondo di una teglia da forno con la besciamella, disponete le crespelle, velatele con uno strato di besciamella, cospargete il formaggio e la salvia.
Infornate a 180°C per 30 minuti.
