Crêpes salate ripiene, la ricetta con prosciutto e mozzarella

Le crêpes salate con prosciutto e mozzarella sono un piatto di ispirazione francese, più in generale le crêpes sono conosciute e apprezzate in tutto il mondo sia in versione dolce che salata. La loro tradizione non si limita alla Francia: anche nei paesi dell’Europa dell’Est, come Russia, Polonia e l’ex Jugoslavia, esistono piatti molto simili, spesso chiamati blini o palačinke.

In Francia, le crêpes salate possono essere preparate in due modi principali: con la classica pastella a base di farina bianca, che dà loro un leggero retrogusto dolce anche in versione salata, oppure con la farina di grano saraceno, come avviene in Bretagna. Qui, le “galettes bretonnes” sono farcite solo con ingredienti salati, mentre le crêpes di farina bianca vengono usate per i ripieni dolci.

Per preparare le crêpes servono pochi strumenti essenziali: la crêpière, ovvero una padella antiaderente dal bordo basso, e il “bilig”, una piastra tradizionale usata in Bretagna per ottenere crêpes perfettamente sottili. Per stendere l’impasto in modo uniforme si usa il “rozell”, una spatola di legno a forma di T che aiuta a distribuire la pastella in modo omogeneo.

La pastella per le crêpes salate si prepara mescolando farina, uova, latte e un pizzico di sale, lasciando riposare il composto per almeno 30 minuti affinché la farina assorba bene i liquidi. Alcune ricette prevedono l’aggiunta di burro fuso nella pastella: chimicamente, questo aiuta a rendere le crêpes più morbide e flessibili, riducendo la formazione di glutine. Tuttavia, è possibile ometterlo e usare il burro solo per ungere la padella, ottenendo una consistenza più leggera.

Se volete terminare il pasto alla francese, usate le ultime crêpes per preparare le crêpes suzette. Altrimenti, la stessa ricetta della pastella può essere usata per l’italianizzazione della ricetta francese, ovvero le crespelle al forno, provatele nelle varianti delle crespelle ai funghi, delle crespelle ricotta e spinaci o delle crespelle al salmone.

Come fare le crêpes salate ripiene con prosciutto e mozzarella

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In una ciotola mettete la farina, lo zucchero e le uova e mescolate con una frusta. Aggiungete il latte a filo, mescolando sempre, in modo da non formare grumi. L’impasto avrà un po’ di bollicine sulla superficie, lasciatelo riposare, coperto e fuori dal frigo, per 30 minuti.

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Imburrate e scaldate bene una crepiera, eliminate il burro in eccesso con un foglio di carta da cucina. Versate un mestolo di pastella e stendetela sottile, in modo che ricopra tutta la superficie. Staccatelo con delicatezza, sollevando prima i bordi e poi scivolando al centro con una paletta, giratelo e cuocetelo un minuto anche dall’altra parte. Continuate fino a che non avete esaurito la pastella.

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Una volta pronte tutte le crêpes, appoggiatene una sulla crepiera calda e leggermente imburrata, coprite metà della superficie con alcune fette di prosciutto, di mozzarella e un po’ di Emmental grattugiato. Piegate a metà e poi ancora a metà e servite con una noce di burro sulla superfice e altro Emmental a piacere.

Risultato

Come conservare le crêpes salate ripiene

Le crêpes, una volta pronte e non ancora farcite, si conservano in frigorifero, appoggiate l’una sull’altra e coperte con la pellicola alimentare, perché non secchino; in questo modo durano una settimana. Anche le crepes farcite si possono conservare, in questo caso non più di tre giorni, per conservarle più a lungo è bene congelarle.

Consigli e varianti delle crêpes salate ripiene

Se preferite un risultato meno bagnato mettete la mozzarella a scolare in un colino a maglia fine per un’ora prima di aggiungerla alle crêpes, oppure sostituitela con la cosiddetta mozzarella per pizza, o con la provola dolce. Queste crepes sono ottime anche con il solo Emmental e il prosciutto.

Se non avete una crepiera, potete usare una padella antiaderente abbastanza grande. Con queste dosi otterrete dalle 6 alle 10 crêpes, a seconda delle dimensioni della crepiera.