La crema pasticcera al cioccolato è una variante della classica crema pasticcera, arricchita con cioccolato fondente; si tratta di una preparazione di base della pasticceria, utilizzata per farcire torte, bignè, crostate o semplicemente servita come dessert al cucchiaio.
La preparazione della crema pasticcera richiede alcuni passaggi fondamentali per ottenere un risultato liscio e senza grumi. Il primo segreto è lavorare bene i tuorli con lo zucchero, incorporando solo in un secondo momento l’amido accuratamente setacciato. Il latte deve essere scaldato prima di unirlo alla miscela di uova, versandolo a filo e mescolando continuamente per non cuocere i tuorli. La cottura deve avvenire a fuoco dolce, mescolando costantemente fino a ottenere una consistenza densa e vellutata. Un trucco per velocizzare il lavoro è filtrare la crema con un colino prima della cottura: in questo modo si eliminano eventuali grumi residui e si ottiene una texture perfettamente omogenea.
L’aroma di vaniglia è essenziale per arricchire il sapore della crema. Si può utilizzare la bacca di vaniglia, che dona un aroma naturale e intenso, o l’essenza di vaniglia, più pratica da dosare. La differenza principale tra le due è che la bacca di vaniglia è un prodotto naturale ottenuto dall’essiccazione dei baccelli di vaniglia, mentre l’essenza può essere artificiale o naturale; se si opta per un’essenza naturale, questa è più semplice da usare rispetto alla bacca, perché non necessita di essere incisa e infusa nel latte.
Il cioccolato da utilizzare nella crema fa una grande differenza sul risultato finale. Un cioccolato al 50% di cacao dona una crema più dolce e morbida, adatta a chi preferisce sapori meno intensi. Invece, un cioccolato con una percentuale superiore al 70% regala una crema più amara e decisa, perfetta per chi ama il contrasto tra dolce e amaro.
Tra i suoi vari usi, questa crema può essere la base per mousse e semifreddi, come per il semifreddo al cioccolato. Se vi piacciono le creme per farcire i dolci, provate anche la crema frangipane o la crema al pistacchio. Se volete ottenere un risultato più leggero provate la crema pasticcera senza uova.
- Latte 500 ml
- Tuorli d'uovo 4
- Zucchero semolato bianco 7 Cucchiai
- Amido di mais 2 Cucchiai
- Cioccolato fondente al 50% 100 g
- Vaniglia aroma 1 fialetta
Come fare la crema pasticcera al cioccolato
In una ciotola mescolate lo zucchero con le uova, lavorando con una frusta a mano. Aggiungete anche l’amido setacciato e continuate a mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
Portate il latte a bollore, toglietelo dal fuoco e aggiungete la fialetta di vaniglia. Poi versate il latte a filo nel composto di uova e zucchero e mescolate con la frusta a mano. Rimettete sul fuoco, portate a bollore tenue e cuocete per 5 minuti.
Aggiungete ora il cioccolato a pezzi piccoli, pochi alla volta, mescolando fino a che non sono sciolti, proseguite fino a che non avete aggiunto tutto il cioccolato.
Come conservare la crema pasticcera al cioccolato
La crema pasticcera al cioccolato si conserva in frigorifero per tre giorni, con una pellicola a contatto per evitare la formazione della pellicina. Se la servite come dessert al cucchiaio, riportatela a temperatura ambiente, ne guadagnerà in cremosità.
Consigli e varianti della crema pasticcera al cioccolato
Se volete aromatizzare questa crema, oltre alla vaniglia sono ottimi la cannella e il cardamomo entrambi polverizzati.
L’amido di mais può essere sostituito dalla farina di riso o dalla fecola di patate, meglio invece non usare la farina, che, grazie al glutine creerebbe una consistenza collosa.