La crema di Parmigiano è una salsa di accompagnamento per i fritti o per le carni lesse, si può spalmare sul pane o usare per mantecare la pasta e il riso.
La base di questa crema è la salsa besciamella, una delle 5 salse tipiche della cucina francese, si prepara facendo cuocere il burro con la farina e poi aggiungendo il latte. Con queste dosi la crema di Parmigiano diventa sufficientemente soda, se dovete usarla per la pasta o per il riso potreste decidere di lasciarla più lenta, in quel caso aggiungete 50 ml di latte in più durante la cottura.
Se volete ottenere una salsa ancora più ricca, appena spento il fuoco, quando la crema è ancora calda, aggiungete un tuorlo d’uovo e mescolate velocemente.
- Burro 20 g
- Farina 00 20 g
- Latte intero 200 ml
- Parmigiano reggiano grattugiato 100 g
- Noce moscata
Preparazione
Per preparare la crema di Parmigiano sciogliete il burro in un pentolino.
Versate la farina e amalgamate bene per non creare grumi.
Aggiungete il latte e fate sobbollire per 5 minuti, mescolando sempre.
Aggiungete il formaggio grattugiato e continuate a mescolare fino a che non si è sciolto completamente.
Profumate con la noce moscata grattugiata fresca e mescolate fuori dal fuoco.
