La crema di parmigiano è una preparazione saporita; la sua base è una besciamella, resa più gustosa dall’aggiunta generosa di Parmigiano Reggiano. La besciamella, di per sé, è una salsa classica della cucina francese e italiana, composta da pochi ingredienti: burro, farina e latte. Per prepararla, si inizia sciogliendo il burro in un pentolino, si aggiunge la farina mescolando continuamente per ottenere un roux dorato e, successivamente, si versa il latte caldo, mescolando fino a ottenere una crema liscia e senza grumi.
Il Parmigiano Reggiano è uno dei formaggi italiani più pregiati e apprezzati nel mondo. La sua produzione avviene esclusivamente in Emilia-Romagna e in alcune province della Lombardia, seguendo un rigido disciplinare che ne garantisce la qualità. Si tratta di un formaggio DOP (Denominazione di Origine Protetta) che viene prodotto con latte crudo, senza l’uso di additivi o conservanti, e segue un processo di stagionatura che varia dai 12 ai 48 mesi. Dal punto di vista nutrizionale, il Parmigiano Reggiano è ricco di proteine ad alto valore biologico, calcio e vitamine, ed è facilmente digeribile.
Per la crema di parmigiano, la scelta della stagionatura è fondamentale. Un Parmigiano di 24 mesi è spesso la scelta ideale, poiché ha un equilibrio perfetto tra dolcezza e sapidità, con una consistenza ancora morbida che si scioglie facilmente nella besciamella. Un Parmigiano più giovane (12-18 mesi) risulterebbe più delicato, mentre uno più stagionato (oltre i 30 mesi) avrebbe un sapore troppo intenso e una consistenza più granulosa.
Un’alternativa valida al Parmigiano Reggiano è il Grana Padano, un altro formaggio DOP prodotto in diverse regioni del nord Italia, tra cui Lombardia, Veneto, Piemonte ed Emilia-Romagna. Sebbene il processo di produzione sia simile, il Grana Padano prevede l’uso di latte parzialmente scremato e una stagionatura meno rigida, con varianti che vanno dai 9 ai 24 mesi. Ha un sapore più dolce e meno complesso rispetto al Parmigiano Reggiano, ma si presta comunque benissimo alla preparazione della crema di parmigiano. Se si desidera una versione più delicata della salsa, il Grana Padano può essere un’ottima scelta.
Se siete degli amanti del Parmigiano, provate anche il gelato al parmigiano, ma anche il risotto alla parmigiana.
- Burro 20 g
- Farina 00 20 g
- Latte intero 200 ml
- Parmigiano reggiano grattugiato 100 g
- Noce moscata grattugiata
Come preparare la crema di parmigiano
Per preparare la crema di Parmigiano sciogliete il burro in un pentolino. Versate la farina e amalgamate bene per non creare grumi. Aggiungete il latte e fate sobbollire per 5 minuti, mescolando sempre.
Aggiungete il formaggio grattugiato e continuate a mescolare fino a che non si è sciolto completamente. Profumate con la noce moscata grattugiata fresca e mescolate fuori dal fuoco. Fate raffreddare con una pelliccola a contatto.
Come conservare la crema di parmigiano
Questa crema si conserva in frigorifero in un contenitore coperto per quattro giorni, ed è ottima fredda. Tuttavia per alcuni usi è preferibile riscaldarla a fuoco basso mescolando delicatamente, aggiungendo un po’ di latte o panna se necessario per ripristinarne la cremosità. È sconsigliato congelarla, poiché la consistenza potrebbe alterarsi dopo lo scongelamento.
Consigli su come usare la crema di parmigiano
Questa crema è ideale per condire gli gnocchi o per mantecare i risotti, donando cremosità e un sapore deciso. Può essere spalmata su crostini o sulle bruschette per un antipasto sfizioso, magari accompagnato da crudité di verdure e funghi, oppure utilizzata come farcitura per torte salate e vol-au-vent. Si abbina perfettamente anche alla carne, soprattutto a quella lessa, e alle verdure grigliate. Un altro ottimo utilizzo è aggiungerla alle patate schiacciate, per un puré alternativo e alle vellutate di verdure.