La crema di cavolfiore è una preparazione delicata e versatile. Questa crema si distingue per la sua consistenza liscia e cremosa.
Per preparare una crema di cavolfiore (o di altri vegetali), si inizia cuocendo il cavolfiore in brodo vegetale insieme a una base di soffritto di cipolla; una volta ammorbiditi, gli ingredienti vengono frullati fino a ottenere una consistenza vellutata. La crema può essere alleggerita utilizzando solo brodo e un filo d’olio extravergine d’oliva, oppure resa più corposa aggiungendo panna, burro o formaggi filanti. Le versioni più ricche traggono ispirazione dalla tradizione francese delle vellutate, dove l’uso del burro, della crème fraîche o del gruyère conferisce un sapore intenso e una texture sontuosa. Una variante intermedia prevede l’uso di latte o yogurt per un risultato cremoso ma meno calorico.
La differenza tra zuppa e vellutata risiede principalmente nella consistenza e negli ingredienti: la zuppa è un piatto più rustico, che può contenere pezzi di verdure e legumi interi e spesso è priva di addensanti. La vellutata, invece, è caratterizzata da una consistenza liscia e uniforme, grazie anche all’eventuale aggiunta di un elemento grasso. La crema è simile alla vellutata ma solitamente più densa e con un sapore più deciso, ottenuto grazie all’aggiunta delle patate.
Il cavolfiore è una varietà di Brassica oleracea, originaria del Mediterraneo e coltivata già dai Romani. Oggi è prodotto in molte regioni italiane, con eccellenze come quelle di Sicilia, Campania e Puglia. La stagione del cavolfiore va dall’autunno alla primavera, con un picco nei mesi invernali. Ricco di vitamine (C, K e del gruppo B), fibre e composti antiossidanti come i glucosinolati, il cavolfiore favorisce la salute intestinale, aiuta a prevenire le malattie cardiovascolari e sostiene il sistema immunitario.
Se ne volete consumare di più provate la pasta e cavolfiore o le cotolette di cavolfiore e ancora le frittelle di cavolfiore.
- Cavolfiore 1
- Cipolla bianca 1
- Burro 20 g
- Patate 300 g
- Brodo vegetale 1 lt
- Emmental grattugiato 50 g
- Prezzemolo tritato
- Pepe nero macinato
Come fare la crema di cavolfiore
Sbucciate la cipolla e tritatela finemente poi mettetela nella pentola con il burro e fatela imbiondire a fiamma bassa mescolando frequentemente.
Lavate il cavolfiore e tagliatelo a pezzi, sbucciate le patate e tagliatele a tocchi e aggiungete tutto nella pentola con la cipolla. Coprite il tutto con il brodo vegetale e fate sobbollire lentamente per circa 30 minuti, con il coperchio.
Con un frullatore a immersione, frullate la crema di cavolfiore, poi aggiungete il formaggio grattugiato e mescolate, in modo che si sciolga completamente. Mettete nei piatti e completate con un po’ di pepe nero macinato fresco e un po’ di prezzemolo tritato.
Come conservare la crema di cavolfiore
La crema di cavolfiore si conserva in frigorifero per cinque giorni, in un contenitore coperto e può essere riscaldata sul fuoco o in microonde. Inoltre la crema di cavolfiore si può anche congelare, in questo caso dura fino a tre mesi.
Consigli
Questa crema si può rendere più cremosa e golosa con l’aggiunta di circa 100 ml di panna liquida, oppure si può rendere più leggera evitando di usare le patate e il formaggio, e addensando la crema con mezzo cucchiaio di amido di mais da sciogliere in una piccola porzione di liquido prima di aggiungerla alla crema, che poi andrà cotta per almeno 5 minuti ulteriori.
Sulla superficie della crema sono ottime nocciole o mandorle tostate, pezzetti di cavolfiore gratinati al forno, semi di girasole o scaglie di formaggio stagionato.
Crema di cavolfiore con il Bimby
La crema di cavolfiore si prepara nel Bimby, senza sporcare nessun’altro strumento, in 35 minuti; basta seguire questi passaggi:
- Mettete nel boccale la cipolla e fate andare per 5 secondi a velocità 6.
- Raccogliete i pezzetti sul fondo con l’aiuto di una spatola e aggiungete il cavolfiore a pezzi, le patate sbucciate a tocchi e il burro e fate andare per 5 minuti a temperatura Varoma e a velocità 1.
- Aggiungete il brodo e fate cuocere 30 minuti a 100° e a velocità 1.
- Lasciate riposare qualche minuto, poi aggiungete il formaggio e terminate per un 1 minuto a velocità 8.