La crema al mascarpone è una preparazione dolce della tradizione italiana, ricca e vellutata, realizzata con pochi ingredienti: mascarpone, uova freschissime e zucchero. Nella sua versione classica, i tuorli vengono montati con lo zucchero fino a diventare chiari e spumosi, poi amalgamati al mascarpone. Gli albumi, montati a neve, si uniscono infine per rendere la crema soffice e leggera, ma al tempo stesso consistente.
Poiché nella crema classica si utilizzano uova crude, è importante adottare alcune precauzioni per la sicurezza alimentare. Usare sempre uova freschissime e provenienti da filiere controllate e conservare la crema in frigorifero e consumala entro 24 ore. In alternativa, si possono pastorizzare le uova in casa scaldandole con lo zucchero a bagnomaria fino a 70–75°C, mescolando continuamente per evitare che si cuociano: questo passaggio elimina eventuali batteri senza compromettere la cremosità finale.
La crema al mascarpone trova spazio in moltissimi dolci. È ideale per farcire e decorare torte a strati o rotoli dolci, ma anche per accompagnare lievitati delle grandi occasioni come il panettone o la colomba. In Emilia-Romagna, è spesso servita insieme alla torta Barozzi, celebre dolce al cioccolato di Vignola (MO). Naturalmente, è l’ingrediente chiave del tiramisù, il dessert italiano per eccellenza. Ma è deliziosa anche da sola: servita in coppetta con una spolverata di cacao, qualche biscotto o frutta fresca, diventa un dolce veloce da fare e perfetto per il fine pasto. Se volete un’opzione estiva per usare questa crema, provate il tiramisù alle pesche, o ancora il tiramisù al limone.
Ecco la ricetta passo a passo per un risultato perfetto.
- Mascarpone 500 g
- Uova 5
- Zucchero semolato bianco 5 Cucchiai
Come preparare la crema al mascarpone
Dividete i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve ben ferma, usando una frusta elettrica. Coprite e lasciate da parte.
Aggiungete ai tuorli lo zucchero e montate, a mano o con una frusta elettrica, fino a che il composto non diventa chiaro e spumoso, ci vorranno almeno 5 minuti.
Aggiungete il mascarpone al composto e mescolate con una spatola, dal basso verso l’alto, in modo da non smontare la crema. Aggiungete anche gli albumi montati a neve e procedete nello stesso modo, fino a che non avrete una crema gonfia, liscia e senza grumi.
Come conservare la crema al mascarpone
La crema al mascarpone si può conservare per un giorno in frigorifero ben coperta. Meglio non andare oltre le 24 ore di conservazione sia nella versione con le uova che nella versione senza uova: nel caso delle uova crude perché possono essere contaminate da altri batteri presenti negli alimenti conservati in frigo, nel caso della panna montata aggiunta alla crema, questa tenderebbe invece a liquefarsi, rovinando la consistenza. Decisamente sconsigliata anche la congelazione.
Consigli e varianti della crema al mascarpone
Per personalizzare la crema al mascarpone, si possono aggiungere aromi come la vaniglia, il caffè, il liquore o la scorza di agrumi. La vaniglia, sotto forma di estratto o semi della bacca, va incorporata insieme allo zucchero per distribuirsi uniformemente. Per un gusto più deciso e aromatico, si può aggiungere un cucchiaio di liquore tipo Marsala, rum o amaretto, da unire al mascarpone prima di mescolarlo con gli altri ingredienti. La scorza di limone o di arancia grattugiata dà una nota fresca e si aggiunge all’inizio, assieme allo zucchero, per rilasciare meglio gli oli essenziali.
Come fare la crema al mascarpone senza uova
Per una versione senza uova, si possono montare 250 ml di panna fresca ben fredda con 2-3 cucchiai di zucchero a velo fino a ottenere una consistenza soda. In una ciotola a parte, si lavorano 250 g di mascarpone con una spatola per ammorbidirlo, poi si unisce delicatamente la panna montata, mescolando dal basso verso l’alto per non smontarla.
Come rendere più solida la crema al mascarpone
Nella versione classica con le uova, è importante montare bene sia i tuorli con lo zucchero (fino a ottenere una massa chiara e spumosa) sia gli albumi a neve fermissima. Il mascarpone va aggiunto ai tuorli poco per volta, mescolando con una spatola fino a ottenere una crema liscia. Anche gli albumi vanno incorporati con molta delicatezza. Se la crema risulta troppo liquida, si può lasciarla riposare qualche ora in frigo: il freddo aiuta a compattarla. In casi estremi, si può usare un foglio di gelatina sciolto in un goccio di panna tiepida, ma solo se necessario, per non alterare la consistenza tipica.