Le cozze gratinate sono un antipasto sfizioso, da preparare anche nei giorni di festa. I molluschi più famosi per la gratinatura sono sicuramente le cappe sante, ma anche le cozze riescono decisamente bene, basta avere l’accortezza di coprirle bene con la panure e di essere generosi con l’olio, in modo che il mollusco non secchi.
In questa ricetta abbiamo scelto di aprire le cozze prima in padella e poi gratinarle in forno, in questo modo ci si assicura di consumare solo le cozze più buone e soprattutto si ha la sicurezza che in tavola arrivino ben cotte. Le cozze infatti sono definite anche “gli spazzini del mare” perché sono un grande filtro e per questo motivo bisogna fare molta attenzione a consumarle fresche e ben cotte. Alcuni tra i pescivendoli più attrezzati prevedono la vendita di cozze già depurate, che potrebbero anche essere consumate crude, ma se non è il vostro caso non rischiate.
Uno dei trucchi di questa ricetta sta nell’usare l’acqua di cottura delle cozze per stemperare la panure, in modo da ottenere una pasta piuttosto morbida, e da conservare tutto il gusto marino del pesce.
- Cozza 500 g
- Pangrattato 100 g
- Aglio 2
- Limone la scorza grattugiata 1
- Prezzemolo 10 g
- Olio extravergine di oliva 30 g
Preparazione
Per preparare le cozze gratinate mettete le cozze a bagno in acqua e sale e fatele spurgare per 2 ore.
Sciacquatele e sfregate i gusci per eliminare le impurità, poi strappate le “barbe”.
Mettete in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio, accendete il fuoco e coprite fino a che non sono aperte (ci vogliono da 2 a 5 minuti).
Mescolate in una ciotola il pangrattato con il prezzemolo tritato, la scorza di limone e amalgamate con qualche cucchiaio del sugo di cottura delle cozze.
Riempite le conchiglie con questa farcia e versate su ognuna un cucchiaino di olio all’aglio.
Fate gratinare sotto al grill del forno per 5 minuti.
