Il cotechino con lenticchie è un piatto tipico del menu delle feste natalizie e in particolar modo di Capodanno.
Il cotechino è un insaccato preparato con varie parti del maiale, speziate e salate, che viene cotto e servito a fette e, in occasione della cena di San Silvestro, è accompagnato con le lenticchie, come tradizione impone.
Sembra che dobbiamo ringraziare ancora una volta i Romani per questa tradizione, sono infatti stati loro i primi a introdurre la tradizione di consumare le lenticchie dopo la mezzanotte del 31 dicembre, per i Romani questo legume rappresentava un investimento per i mesi futuri, ed erano soliti regalarne un sacchetto ad amici e parenti come auspicio di buon raccolto e quindi di benessere.
Ancora oggi, nonostante le abbuffate natalizie, nessuno rinuncia ad una cucchiaiata di lenticchie scoccata la mezzanotte del nuovo anno, con la speranza che questa porti fortuna e denaro.
Per l’aggiunta del cotechino o dello zampone invece, dobbiamo aspettare il medioevo, quando Pico della Mirandola consigliò ai suoi compaesani, assediati dalle truppe del Papa, di macellare gli ultimi maiali rimasti mettendo la carne all’interno della cotenna dei suini e delle zampe per conservarla al meglio.
- Cotechino precotto 1
- Cipolla 1/2
- Carota 1
- Sedano 1 Costa
- Lenticchie 400 g
- Pomodori ciliegino 3
- Alloro 1 Foglia
- Brodo 2 Bicchiere
- Olio
- Sale
- Pepe
Preparazione
Per preparare la ricetta del cotechino con lenticchie, cominciate con tritare finemente cipolla, carota e sedano.
Scaldate l’olio in una padella e versateci il mix di verdure, fate soffriggere per una ventina di minuti tenendo la fiamma molto bassa.
Sciacquate le lenticchie in acqua abbondante e versate nella padella con il soffritto, aggiungete anche i pomodorini a tocchi, l’alloro e il brodo vegetale.
Lasciate cuocere col coperchio, a fiamma bassa, per circa 30 minuti, o fino a quando il liquido non sarà assorbito e le lenticchie risulteranno tenere.
Regolate di sale e di pepe.
Cuocete il cotechino come da istruzioni sulla confezione, una volta pronto aprite la confezione e scolate il liquido di cottura.
Tagliate il cotechino a fette e disponetelo su un piatto da portata circondato dalle lenticchie.
