Nel primo episodio settimanale della serie “La rivincita dei nerd”, vi ho invitato a uscire per una volta dalla zona confort, preparando per il cenone di Capodanno invece del cotechino tradizionale la versione affumicata.
[La rivincita dei nerd – la serie]
[Cotechino affumicato: la rivincita dei nerd]
[Cenone di Capodanno: per cotechino e lenticchie fate così]
Niente lesionistici tuffi nella pentola colma d’acqua che ridimensionano il sapore, ma una leggera affumicatura per consentire all’insaccato “principe della mezzanotte” di esaltarsi, grazie alla tecnica del barbecue.
No, dico: volete mettere l’effetto sorpresa per i vostri commensali, amici o parenti che siano?
Allora divertitevi con la ricetta perfetta. Senza dimenticare le lenticchie.
Cotechino affumicato
Ingredienti per circa 8 persone:
– 2 cotechini di Modena IGP da 500 g l’uno;
Per la cottura:
– Legno di quercia e di ciliegio;
– 0,5 l di birra stout.
Preparazione
Stabilizzate il vostro dispositivo alla temperatura di 150 °C, e posizionate in corrispondenza del braciere i tronchetti (chunks) di legno, in modo da avviare la combustione incompleta e generare il fumo aromatico.
Posizionate i due salumi in cottura, chiudete il coperchio e attendete di raggiungere la temperatura interna di 65 °C.
Prima della cottura (Passaggio in foil)
A questo punto, posizionate a croce due strati di carta alluminio spessa in una leccarda dello stesso materiale, versate due dita di birra stout precedentemente riscaldata e posizionate i cotechini.
Chiudete bene l’alluminio senza lasciare sacche d’aria e rimettete in cottura, fino al raggiungimento della temperatura desiderata, 75 °C se la carne vi piace morbida, 85 Se la preferite leggermente più tenace.
Riposo (Rest)
Una volta pronti, lasciate riposare i cotechini dai 30 ai 120 minuti nella stessa leccarda con i liquidi di cottura.
Rinvenimento e servizio
Per il servizio, togliete i cotechini e fateli rinvenire qualche minuto ad almeno 180-200 °C. Così riacquisteranno la cauterizzazione persa a causa dell’umidità, e allo stesso tempo farete ridurre i liquidi in padella.
Una mestolata di lenticchie, qualche fetta del vostro cotechino succoso, fumante e aromatico, una cucchiaiata di riduzione alla birra e siete pronti per accogliere 2019 come meglio non potreste.
Enjoy your meal!
[Crediti: Gianfranco Lo Cascio, BBQ4All, Italian Style BBQ Team]