La costata di manzo marinata all’orientale alla piastra (o griglia) è una portata semplice da preparare, che rende omaggio ad un taglio di carne facente parte, appunto, del costato del bovino adulto.
Risultando leggermente tenace a causa del muscolo, la marinatura presente nella ricetta, le dona maggior morbidezza, oltre che un’aggiunta in fatto di profumo ed il burro agli aromi rifinisce i sapori e li enfatizza.
- Costate di manzo 3 unità
- Birra ambrata 600 ml
- Salsa di soia 4 Cucchiai
- Zenzero grattugiato fresco o 1 cucchiaino in polvere 1 Cucchiaio
- Alloro 4 Foglia
- Burro morbido 125 g
- Peperoncino 1.5 Cucchiaino
- Rosmarino 2
- Sale grosso o Fleur De Sel
- Pepe di Sichuan 1.5 Cucchiaino
Preparazione
Per preparare la ricetta della costata di manzo marinata all’orientale, unite in una teglia capiente (ci devono stare le 3 costate) tutti gli ingredienti per la marinata, mescolate bene ed immergetevi le costate.
Chiudete con pellicola e fate riposare in frigorifero per 4 ore, o una notte intera.
Schiacciate con una forchetta il burro in una ciotola, unitevi le spezie, mescolate e distribuite su un rettangolo di pellicola in modo da formare un cilindro.
Regolarizzate il burro arrotolandolo avvolto nella pellicola, sigillate bene e mettete un paio d’ore in freezer, quindi tenete in frigorifero fino al momento di utilizzarlo.
Prelevate la carne mezz’ora prima della cottura in modo che non sia troppo fredda.
Scaldate una piastra in ghisa (oppure preparate preventivamente la brace per la griglia) in modo che sia rovente.
Togliete la carne dalla marinata, asciugatela leggermente e poggiatela sulla piastra.
Fate cuocere senza muoverla o forarla finché vedete affiorare i liquidi interni (5-6 minuti, con uno spessore di 2 cm), giratela con una pinza e cuocete sull’altro lato: 3 minuti circa per una cottura media.
Rimuovete le costate dalla piastra (se è piccola dovrete cuocerne una per volta) e fatele riposare avvolte ognuna in un foglio d’alluminio per 5 minuti in modo che le fibre si distendano grazie al riequilibrio dei succhi interni.
Spolverate con il fleur de sel
Poggiate sopra la carne qualche fetta di burro aromatizzato e servite.
