La festa di S.Patrizio è alle porte, seguiranno parate, fuochi d’artificio e notti scandite da sorsi di birra a intervalli regolari. Birra, va da sé, irlandese.
Ingrediente da cui non si può prescindere nella ricetta di oggi, anticipo di “Tutti i dolci che vale la pena preparare“, la serie che ogni weekend Dissapore riserva ai dolci.
[Tutti i dolci che vale la pena preparare: la serie]
Nata dall’ingegno stellato di Gary Rhodes, uno dei più noti telechef britannici, con il nome di “Chocolate Guinness cake”, supera perfino la versione di Nigella Lawson, cuoca tv, dea dei focolari inglesi e icona curvilinea per antonomasia, proposta in un episodio della serie Nigella Feasts. Buon sapore ma meno ficcante, il frosting (glassa) peccaminoso quanto basta.
Torta alla Guinness
Ingredienti:
Per la torta:
— 225 g di burro
— 1/2 cucchiaino di lievito per dolci 3 gr.
— 350 gr. di zucchero di canna demerara
— 2 cucchiaini di bicarbonato di soda 10 gr.
— 4 uova battute 230 gr.
— 100 gr. di cacao amaro
— 100 gr. di cioccolato fondente in pezzi (facoltativo)
— 400 ml. di birra a temperatura ambiente, tipo dry stout irlandese
— 225 gr. di farina
Per il frosting
— 125 ml. di panna fresca (io ne ho usati 250ml)
— 300 gr. di formaggio cremoso
— 150 gr. di zucchero a velo
Preparazione:
Lasciate il burro a temperatura ambiente per una mezz’ora, deve essere abbastanza morbido.
Unite lo zucchero e iniziate a lavorare il composto con le fruste, fino a ottenere una crema bianca e spumosa. Aggiungete le uova battute con una forchetta e continuate a montare la crema.
[Tutte le torte al cioccolato che vale la pena preparare]
Setacciate la farina insieme al lievito per dolci, il bicarbonato e il cacao, amalgamate le polveri per ottenere una lievitazione perfetta.
Unire la miscela di polveri al burro montato alternandolo alla birra a temperatura ambiente, fino a terminare gli ingredienti. L’impasto finale sarà abbastanza denso ma liscio.
Assaggiandolo da crudo noterete una buona nota cioccolatosa con un finale amarognolo.
Foderate una teglia a cerniera di 25cm. con la carta forno, versate l’impasto con delicatezza, cercando di distribuirlo in modo omogeneo, infine infornate a 180° per un’ora e un quarto.
Dopo un’ora fate un controllo preventivo con uno stuzzicadenti, meglio abbondare in prudenza.
[Guinness cake: la ricetta perfetta]
Sfornate la torta color ebano e lasciatela raffreddare del tutto su una gratella.
Adesso preparate la copertura. Mescolate il formaggio cremoso con lo zucchero a velo. A parte montate la panna e aggiungetela al composto dal basso verso l’alto, in modo che non si sgonfi.
Metto uno strato corposo sulla superficie della torta, l’idea è di mimare la schiuma in cima a un boccale di birra.
Tagliate una fetta, aprite la finestra e mettetela sul davanzale. Dicono che con i leprechaun funzioni meglio del latte.
[Crediti | Immagini: Rossella Neiadin]