La ricetta della colomba salata, una rivisitazione della ben più nota sorella dolce, da servire tra gli antipasti durante il vostro pranzo di Pasqua.
Siamo abituati a consumare la Colomba dolce, icona dei dolci Pasquali, simbolo di pace e riconciliazione, ma chi ha detto che non si possa preparare anche una colomba in versione salata?
Questo pan brioche, soffice e profumato, è perfetto per accompagnare salumi e formaggi durante i banchetti pasquali e si presta anche ad essere imbottito per il pic-nic di Pasquetta. Resta soffice per 3 giorni, avvolto nella pellicola per alimenti e piacerà a grandi e piccini, accontentando anche chi non ama i dolci.
Gustatelo tiepido come antipasto, con del lardo e un filo di miele oppure staccate le porzioni e imbottitele come preferite per un pranzo al sacco.
- Farina 00 250 g
- Farina manitoba 250 g
- Acqua 260 g
- Lievito di birra secco 10 g
- Uova intere 3
- Tuorli d'uovo 2
- Sale fino 12 g
- Malto d'orzo 1 Cucchiaino
- Olio di semi di mais 60 ml
- Mandorla a lamelle per decorare
- Semi misti per decorare
Preparazione
Nella planetaria mescolate le due farine con il sale e il malto d’orzo.
A parte, sciogliete il lievito nell’acqua tiepida e lasciatelo attivare qualche minuto. Quando si sarà formata la schiuma in superficie, sarà pronto.
Attivate la planetaria a media velocità con il gancio e cominciate ad impastare unendo l’acqua alle farine.
Aggiungete un uovo alla volta e fateli incorporare. I
In ultimo unite l’olio in più riprese.
Impastate per almeno 10 minuti fino a che l’impasto non risulterà liscio ed elastico.
Formate una palla e ponetela in un contenitore capiente a lievitare in luogo tiepido, coperta da un canovaccio pulito. L’impasto deve triplicare, ci vorranno circa 2 ore e mezza.
Una volta lievitato, prendete l’impasto, infarinate il piano di lavoro e sgonfiatelo con le mani.
Stendetelo e ricavate tante strisce.
Arrotolate le strisce e ponetele in uno stampo da colomba vicine tra loro.
Coprite con un canovaccio e lasciate raddoppiare. Ci vorranno circa 2 ore. L’impasto deve fuoriuscire dallo stampo e risultare bello gonfio. Questa seconda lievitazione garantirà morbidezza e leggerezza al vostro pan brioche che si conserverà soffice a lungo coperto da pellicola.
Una volta lievitata, cuocete la vostra colomba salata in forno già caldo a 180°, modalità ventilata, per circa 25 minuti fino a doratura.
Prima di cuocerla, spennellatela molto delicatamente con del tuorlo d’uovo sbattuto, facendo attenzione a non sgonfiare l’impasto.
Decorate con semi misti e mandorle a lamelle.
