Il chorizo messicano è una salsiccia fresca molto speziata, piccante e con un forte sapore d’aglio. Differisce dal chorizo spagnolo perché in quel caso si tratta di una salsiccia speziata ma stagionata che si mangia a fette come il nostro salame. Il chorizo messicano invece va consumato cotto: le salsicce si aprono e si sbriciolano in padella.
Va accompagnato da patate rosolate in padella e verdure fresche o cotte, oppure va messo dentro le tortillas o dentro ai burritos, a volte viene servito anche assieme alle uova strapazzate.
Il peperoncino ancho che caratterizza questa ricetta è il peperoncino più apprezzato in Messico, si tratta di una polvere ottenuta dalla macinazione di peperoncini secchi di varietà Poblano, che vengono maturati sulla pianta, raccolti, essiccati al sole e poi tritati. Il sapore è piccante ma non troppo e ha note di frutta e di caffè, viene usato in quasi tutte le marinate della tradizionale cucina messicana Mole Mexicano, Asado de Boda o Estofado de Boda.
- Maiale macinato 500 g
- Cumino in semi 1 Cucchiaino
- Aglio 5 Spicchio
- Coriandolo in semi 1 Cucchiaino
- Alloro 2 Foglia
- Aglio polvere 1 Cucchiaino
- Pepe nero macinato 1/2 Cucchiaino
- Paprika affumicata in polvere 2 Cucchiaino
- Ancho polvere 1 Cucchiaino
- Cannella polvere 1/2 Cucchiaino
- Origano secco 1/2 Cucchiaino
- Timo secco 1/2 Cucchiaino
- Sale fino 1 Cucchiaino
- Aceto di mele 3 Cucchiai
- Olio extravergine di oliva
Preparazione
Per preparare la ricetta del chorizo messicano, mettete nel mortaio l’aglio sbucciato, i semi di cumino e quelli di coriandolo, l’alloro e pestate.
Aggiungete ora le spezie in polvere, il sale e il timo e l’origano e mescolate bene
Aggiungete ora l’aceto e mescolate in modo da formare una pasta.
Mettete la pasta di spezie in una bacinella assieme alla carne di maiale e mescolate bene in modo che la carne assuma il colore rossastro delle spezie.
Coprite con una pellicola alimentare fate riposare per tutta la notte.
Scaldate l’olio in una padella antiaderente e fate rosolare bene la carne, mescolando per 15 minuti in modo che si cuocia uniformemente. Servite subito.
