Il chili beans di carne è un piatto tipico messicano, con carne, fagioli e il chili, ossia il peperoncino.
Di questa ricetta ne esistono molte versioni, quella originale sembra si usasse la carne essiccata, oltre a molte spezie che aiutavano la conservazione. Si tratta infatti di una ricetta molto antica, passata dalle popolazioni indigene agli attuali abitanti del Messico.
Per prepararla, potete usare anche del macinato misto di manzo e maiale, oppure aggiungere qualche salsiccia per dare più sapore. E se non trovate i fagioli neri non disperate, viene bene anche con i fagioli rossi o con gli alri fagioli che si trovano nella vostra zona.
Se volete una variante rispetto a questa, usate la cipolla rossa e peperoni verdi per regalare note colorate e di contrasto anche nei sapori. Dosate le spezie, soprattutto il peperoncino, a piacere, usando quello che più vi piace; noi abbiamo preferito usare quello affumicato perché ha un profumo intenso e buonissimo.
Accompagnate il piatto con tortillas di mais leggermente riscaldate sulla piastra, servendolo con tanto sugo, oppure più asciutto all’interno della tortilla stessa con l’aggiunta di verdura fresca.
- Fagiolo nero 400 g
- Cipolla bianca 1
- Aglio 2 Spicchio
- Olio extravergine di oliva
- Carne di manzo macinata 500 g
- Peperoncino Chipotles 1 Cucchiaino
- Paprika in polvere 1 Cucchiaino
- Cumino semi 1 Cucchiaino
- Pepe nero, macinato fresco
- Sale fino 1 Cucchiaio
- Peperone rosso 1
- Pomodori pelati 400 g
- Acqua oppure brodo vegetale 500 ml
- Zucchero semolato bianco 1 Cucchiaino
Preparazione
Per preparare la ricetta del chili beans di carne, la sera prima della preparazione mettete a bagno i fagioli e lasciateli in ammollo almeno 8 ore.
Il giorno seguente tritate finemente la cipolla e l’aglio e fateli rosolare in una pentola adatta alle lunghe cotture con tre cucchiai d’olio.
Nel frattempo pestate con un mortaio i semi di cumino e preparate tutte le spezie.
Appena il soffritto è dorato, unite la carne macinata tenendo il con fuoco vivace, fate attenzione a che la carne si divida bene e rosoli completamente.
Aggiungete le spezie, mescolate.
Tagliate a dadini il peperone lavato e pulito e mettetelo nella pentola.
Versate in una ciotola i pelati e l’acqua calda (oppure il brodo), schiacciateli bene con una forchetta ed unite tutto alla pentola, mescolando a fondo.
Dopo circa mezz’ora scolate e sciacquate i fagioli e versateli nella pentola, coprite con un coperchio e fate cuocere per circa un’ora e un quarto, mescolando spesso e controllando che il liquido non si asciughi troppo.
Controllate la cottura ed eventualmente aggiustate di sale, quindi servite.
