La cheesecake allo yogurt è un dolce light freddo composto da una base croccante di biscotti e una farcia fresca a base di yogurt e formaggio, la ricotta nel nostro caso e a guarnire una cascata di frutti rossi, facile e leggera.
Sembra che il primo riferimento letterario che troviamo sulla cheesecake risalga addirittura all’età ellenistica, con Egimio, autore di un testo sull’arte di fare torte con il formaggio, anche Catone parlava di un dolce simile, realizzato con due dischi di pasta condita con formaggio e miele ed aromatizzata con foglie di alloro, o ancora del Savillum, fatto con formaggio farina e semi di papavero, molto simile alla versione cotta della cheesecake che conosciamo oggi, sembra poi che nel 776 a.C. in Grecia, gli atleti che partecipavano ai giochi olimpici, mangiassero un dolce a base di formaggio di pecora e miele.
Famosissima in USA e in Gran Bretagna, ne esistono sostanzialmente due versioni, quella che prevede una cottura, in genere lunga e a bagno-Maria in forno e quella senza cottura, come questa che vi proponiamo noi ma le varianti sono veramente tantissime.
- Biscotti secchi 150 g
- Burro fuso 70 g
- Yogurt greco al naturale 450 g
- Ricotta magra 250 g
- Zucchero 90 g
- Colla di pesce 10 g
- Latte 2 Cucchiai
- Frutta fresca (more, ribes, mirtilli) 150 g
Preparazione
Frullate i biscotti secchi nel frullatore fino a ridurli ad una polvere sottile.
Unite il burro leggero fuso, mescolate con un cucchiaio e poi con mani, fino ad ottenere una composto dalla consistenza “lavorabile”. Se dovesse essere troppo asciutto aggiungete altri 10 g di burro fuso.
Rivestite uno stampo da 20 cm con il fondo amovibile e compattate bene con un cucchiaio.
Ponete la base in frigorifero per almeno 30 minuti o 10 minuti in freezer.
Ponete la colla di pesce in una ciotola con l’acqua per almeno 10 minuti per farla ammorbidire.
Nel frattempo fate la crema: mescolate lo yogurt con la ricotta e lo zucchero.
Strizzate la colla di pesce e ponetela in un pentolino con due cucchiai di latte, fatela scaldare mescolando fino a quando si sarà sciolta.
Versate la colla di pesce nella crema e mescolate per incorporarla.
Versate ora la crema allo yogurt nello stampo e lasciate raffreddare in frigo per almeno 4 ore.
Quando sarà ben fredda guarnitela con la frutta e servitela.
Utilizzate uno stampo con fondo amovibile di circa 20 cm di diametro oppure foderate la cheesecake con della carta forno.
Guarnite la cheesecake light allo yogurt con la frutta che volete oppure, per renderla ancora più golosa, con un velo di confettura extra.
