La cheesecake alle fragole e lime è un dessert senza cottura, perfetto per la primavera inoltrata, quando le fragole sono ben mature e conferiscono un gusto e un profumo eccelso a questa torta.
La crema della cheesecake, in questo caso, è realizzata con lo yogurt e la panna, il che rende la crema leggermente acidula, perfetta per assorbire il gusto del lime, aspro ma più dolce del limone e molto profumato.
Per creare una crema perfetta seguite i passaggi che vi diamo passo a passo e soprattutto questi: aggiungete il succo di lime alla crema di yogurt solo alla fine e mescolate bene; aggiungete la panna liquida con la gelatina al composto di yogurt e solo dopo incorporate la panna montata, questo vi permetterà di amalgamare bene la gelatina e di aggiungere la panna senza sgonfiarla. Infine, quando preparate la copertura alle fragole, aggiungete la gelatina alle fragole frullate quando queste sono ancora belle calde, altrimenti il composto si rapprenderà subito e dovrete buttar via tutto.
- Biscotti 240 g
- Burro 120 g
- Cannella in polvere 5 g
- Formaggio spalmabile 330 g
- Yogurt bianco greco 160 g
- Zucchero a velo 80 g
- Miele millefiori 20 g
- Lime la scorza e il succo 1/2
- Gelatina in fogli 12 g
- Panna fresca 130 ml
- Fragole 250 g
- Zucchero semolato bianco 50 g
- Gelatina in fogli 7 g
Preparazione
Per preparare la ricetta della cheesecake alle fragole e lime tritate i biscotti in un mixer con la cannella.
Sciogliete a bagnomaria il burro.
Mescolate burro e biscotti e foderate la base di una tortiera con la cerniera che lascerete in frigo per 30 minuti.
Mettete in ammollo la gelatina in fogli.
Mescolate lo yogurt con lo zucchero, il miele, la scorza del lime e il succo.
Montate la panna non troppo ferma tenendone da parte 20 ml.
Scaldate la panna tenuta da parte a bagnomaria, strizzate i fogli di gelatina e scioglieteli nella panna.
Aggiungete il composto di gelatina al composto di yogurt e mescolate bene.
Aggiungete la panna con una spatola, mescolando dal basso verso l’alto.
Affettate le fragole e con le fette più alte, possibilmente tutte uguali, foderate tutto il contorno della teglia
Mettete il composto di yogurt e panna sulla base di biscotti e fragole e fate riposare in frigo almeno 3 ore.
Nel frattempo mettete a bagno i restanti fogli di gelatina.
Mescolate tutte le fragole rimasre con lo zucchero e fatele cuocere a fiamma bassa fino a che non sono morbide.
Mescolate alle fragole la gelatina ben strizzata e frullate tutto con un frullatore.
Versate subito sopra la torta e mettete a riposare un’altra ora.
Consigli
Se volete, potete aggiungere qualche fragola a tocchetti anche alla crema, per rendere la texture della torta più interessante.