I bucatini alla gricia sono un grande classico della cucina romana, un piatto povero nato ancor prima della amatriciana anche se il luogo di origine è lo stesso.
La gricia è fatta con pochissimi ingredienti, si dice sia nata come esigenza dei pastori che avevano molto probabilmente avevano con sé al pascolo gli ingredienti fondamentali: guanciale e pecorino romano. Si pensa che sia una ricetta molto antica, per l’assenza del pomodoro il che farebbe pensare che sia stata creata ancor prima dell’importazione di questo ortaggio in Italia. La sua semplicità e la sua bontà hanno sconfinato, oltrepassando i limiti fisici della Regione e la ricetta è diventata famosa oramai in tutta Italia. Il segreto per farla venire bene? Utilizzare prodotti di alta qualità.
- Pasta tipo bucatini 400 g
- Guanciale 200 g
- Pecorino romano grattugiato 200 g
- Sale fino
- Pepe nero macinato
Preparazione
Per preparare la ricetta dei bucatini alla gricia, per prima cosa tagliate a listarelle il guanciale.
Mettetele in una padella calda senza aggiungere altro olio e fatele sgrassare a fuoco medio.
Nel frattempo, buttate la pasta in abbondante acqua salata e quando avrà rilasciato l’amido aggiungete un mestolo di acqua alla padella con il guanciale.
Quando alla pasta mancheranno un paio di minuti di cottura, aggiungetela alla padella e mantecate con il pecorino e il pepe.
