I broccoli in pastella sono un antipasto tipico siciliano, e si preparano con una pastelle a base di lievito di birra, che va fatta riposare e che “lievita” nell’olio bollente creando una un’impanatura morbida all’interno e croccante all’esterno.
In Sicilia, e particolarmente a Palermo, i broccoli in pastella sono i “vruocculi” e si trovano nelle friggitorie che servono steet food assieme alle panelle e ai cazzilli. Normalmente con broccoli in pastella ci si riferisce al cavolfiore, ma noi abbiamo riprodotto la stessa ricetta con il broccolo, che ha un sapore più caratteristico; nulla vieta di farli entrambi. Sono perfetti per l’aperitivo, o per l’antipasto della vigilia.
- Broccolo 1
- Sale grosso 1 Cucchiaio
- Farina 00 200 g
- Acqua frizzante
- Lievito di birra fresco 1/2 cubetto
- Olio di semi per friggere 1 lt
Preparazione
Per preparare la ricetta dei broccoli in pastella, lavate i broccoli.
Puliteli togliendo il torsolo e dividendo le cimette.
Sbollentate le cimette per 4 minuti in acqua bollente salata.
Sciogliete il lievito in un po’ di acqua frizzante.
Aggiungete la farina e amalgamate.
Stemperate con altra acqua frizzante fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Coprite e fate riposare per 30 minuti.
Scaldate l’olio in una pentola dai bordi alti.
Intingete una cimetta alla volta nella pastella e friggete fino a doratura.
Consigli
Friggete non più di 4 cimette per volta per non raffreddare troppo l’olio.